Costillas coreanas con pera y soja
Esta receta se aprovecha de la capacidad de la pera para aportar dulzor y ablandar la carne rápidamente, pero también puedes jugar con manzana, kiwi, piña y lo que se te ocurra.
Hace unos días pregunté a unos amigos si, cuando preparaban platos de carne, solían marinarla previamente o si la cocinaban directamente y la aderezaban después: la respuesta mayoritaria fue un rotundo "no" al macerado de la carne (con algún caso de absoluto desconocimiento de la técnica). Si bien mis amistades son a la cocina lo que Goldie Hawn a la sobriedad en El club de las primeras esposas, me resultó curioso que una técnica tan sencilla fuese tan poco popular entre gente joven en la cocina cotidiana.
Marinar es básicamente potenciar sabores y mejorar texturas, y para conseguir un rotundo éxito con un esfuerzo mínimo solo hace falta un poco de planificación y algunos ingredientes. No es una técnica desconocida en la gastronomía española: el adobo -a base de pimentón, ajo, aceite, vinagre o ambos, además de hierbas y especias que varían según la zona- es un clásico.
Personalmente tengo una gran debilidad por la cocina asiática; especialmente, por la coreana (gracias, Maangchi). Creo que no soy el único: el kimchi, la barbacoa y otros platos coreanos tradicionales están haciéndose cada vez más populares en Occidente. En la receta de hoy vamos a utilizar la técnica de macerado tradicional para su barbacoa, sin necesidad de buscar ingredientes específicos en tiendas especializadas. Solo tenemos que aprovechar el poder de las enzimas de algunas frutas -en este caso es pera, pero podrían ser otras como piña, kiwi, papaya o manzana- para ablandar las fibras de la carne. Como producto usaremos costillas de cerdo, pero podéis tirar de lo que tengáis en la nevera y sea mínimamente jugoso.
Dificultad: Podría hacerla Goldie Hawn en El club de las primeras esposas.
Ingredientes
Para 4 personas
Para marinar
- 1,2 k de costilla de cerdo en trozos
- 1 pera (vale cualquier variedad)
- 1 cebolla blanca
- 1 dientes de ajo
- Un trozo de jengibre de unos 3 cm
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1,5 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de comino en grano
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
Para la salsa
- La salsa triturada que hemos usado para marinar
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de miel
- 1 o 2 cayenas (opcional)
- 1 cucharadita de maizena
Además
- Arroz hervido
- Verduras para acompañar (pepino, la parte verde de la cebolleta)
Instrucciones
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