Kibbeh (albóndiga frita de carne y bulgur)
Noor, una cocinera refugiada siria que participará en la tercera edición del festival gastronómico #Conlosrefugiados, comparte con nosotros su receta de kibbeh, un plato típico de Oriente Medio y Próximo.
La receta de hoy no es nuestra sino de Noor, una cocinera siria que nació en Damasco y llegó a Madrid en 2013, huyendo de la guerra civil y los bombardeos que un año antes empezaron a arrasar su ciudad y el Alepo. Noor es una de las protagonistas de la segunda edición del festival gastronómico #ConLosRefugiados, una iniciativa que nació en Francia en 2016 -actualmente tiene lugar en 14 ciudades- en la que colaboran desde cafeterías de barrio hasta restaurantes con estrellas Michelin.
Entre el 12 y el 30 de junio, con motivo del Día Mundial del Refugiado y gracias a la asociación entre Food Sweet Food y ACNUR -la Agencia de la ONU para los refugiados- más de 100 restaurantes abrirán este año sus cocinas a chefs refugiados de Afganistán, Camerún, Somalia, Sudán, Irak, Siria, Ruanda, y Ucrania, entre otros países, que cocinarán platos como el Ndolé con plátanos, hojas de parra rellenas, basbousa, mahmul o baklava.
Los objetivos del festival son diversos: facilitar el contacto entre locales y refugiados -hombres y mujeres con talento, habilidades y conocimiento, algo que la mal llamada “crisis de los refugiados” parece no tener en cuenta-, darles la oportunidad de conseguir empleo y dar a conocer cocinas del mundo relativamente cercanas pero poco populares como la ucraniana, siria o camerunesa.
Noor, que nos propone una receta de kibbeh -una especie de albóndiga recubierta con pasta de bulgur y frita- con un toque personal, es una apasionada de la cocina que ha trabajado en un restaurante iraquí, otro libanés y otro sirio (ahora trabaja en uno de comida ‘árabe’ y otro iraní, aunque su ilusión es poder abrir un día su propio establecimiento). Nada más llegar, con la idea de integrarse lo más rápido posible, se apuntó a clases de español en el Centro de Atención a Refugiados, y poco después conoció a un compañero venezolano con quien perfeccionó el idioma haciendo intercambio. A Noor le encanta Madrid porque le recuerda de alguna manera a la Siria de antes de la guerra, aunque no puede evitar añorar a la familia y amigos que se quedaron o se refugiaron en otros países.
Dificultad: Mucho menor que la de dejar tu ciudad, tu familia y toda tu vida por culpa de la guerra.
Ingredientes
Para unos 80 kibbeh
Para la masa
- 1 k de bulgur (fino) blanco o integral
- 1 k de carne picada de ternera (sin grasa)
- 2 cebollas picadas
- 1 pimiento rojo, picado (el ingrediente secreto de Noor )
- 1½ cucharadas de sal
- ½ cucharada de pìmienta blanca
- 2 cucharadas de comino en polvo
- 1½ cucharadas de mejorana seca (si no se encuentra, albahaca)
- 20 hojas de hierbabuena fresca (o menta)
Para el relleno
- 1 k de carne picada de ternera sin grasa
- 2 o 3 cebollas, picadas muy finas
- ½ cucharada de mezcla de 7 especias
- 3 cucharadas de melaza de granada
- 1 cucharada de zumaque
- Un poco de pimienta blanca
- 1 cucharada de sal
- Pistachos o nueces picadas (opcional, Noor no se los pone)
Además
- Aceite de girasol
Para acompañar
- Salsa de yogur y menta, tahina, ensalada...
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
