Pollo pibil

La de hoy es una de esas recetas que pruebas cuando viene gente a comer a casa y además es fácil y asequible, lo que la convierte en una triunfada total. Nos vamos a inspirar en unos de los platos de comida callejera más famosos de la región mexicana del Yucatán, la cochinita pibil.

La cochinita pibil sería una versión del pulled pork al estilo mejicano (y, seguramente, previa a este). El término ‘pibil’ se usa cuando algo está cocinado en un ‘pib’ Maya, un horno enterrado en el suelo en cuyo interior se cocina el alimento cubierto por piedras ardiendo durante unas cuantas horas. Pero tranquilos: si no tenemos uno de estos ‘pib’ en el jardín trasero de casa, con un horno nos bastará.

Otro elemento que dejamos al libre albedrío es el uso de la hoja de plátano para la cocción, que aporta un ligero toque ahumado. Si vuestro espíritu aventurero está en horas bajas, con papel de horno también llegaremos a buen puerto: lo que queremos es hacer un papillote que nos permita prolongar el tiempo de asado en el horno, perdiendo a la vez el mínimo posible de jugos por el camino. Podemos encontrar tanto la hoja de plátano como la pasta de achiote – imprescindible para obtener ese ligero toque agridulce – en un supermercado latino.

En el giro de tuerca de esta semana sustituimos la carne de cerdo por pollo, con lo que tendremos un resultado perfecto en menos tiempo y una digestión más fácil. Una de las mayores sorpresas de este plato de la gastronomía mexicana es que no pica: ese efecto -si se quiere- lo conseguimos con los acompañamientos: salsa dulce de chipotle y rodajas de jalapeños encurtidos.

Os recomendamos comprar un par de paquetes de tortillas de maíz de calidad. En Barcelona las conseguimos en La Reina de las Tortillas: son una delicia, no se rompen por mucha fiesta que les pongas encima y el sabor es de lo más auténtico. Los acompañamientos también son importantes: nosotros nos hemos decantado por unos clásicos jalapeños encurtidos, salsa de chipotle dulce y una cebolla roja en juliana que previamente pasamos por zumo de lima y agua.

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