Coles de Bruselas salteadas con ajo y cuscús

El día que las preparaban en el comedor del colegio, las olías desde la hora del patio. El rumor -y el olor- se extendían como una nube tóxica, y los niños comentaban “hoy hay coles de Bruselas” con cara de resignación y pena. Cuando las preparaban en casa -al revés que casi todas las demás comidas-, las cosas no pintaban mucho mejor. Las colecitas salían de la olla -a veces de la olla exprés, ese mataverduras tan usado en los ochenta para recocer a estos pobres vegetales- de color verde militar grisáceo, con la textura de una papilla y un olor gaseoso capaz de quitarle la ilusión a Carpanta.

Si tú también fuiste -como yo, y tantos niños de esas décadas en las que la verdura no se cocinaba, sino que se asesinaba- una de las víctimas de las coles de Bruselas recocidas, y quieres superarlo sin tener que dejarte una pasta en terapia, esta receta puede ayudarte. Se hace en un plis, las coles no tocan el agua y conservan una textura crujiente e incluso un olor de lo más apetecible (gracias, en parte al chorro final de vinagre).

Si no estáis preparados para acercar esta Brassica al fuego, puedes empezar por prepararla en ensalada: córtala en juliana junto a un poco de cebolla y alíñala con tu vinagreta favorita. Deja reposar media hora para que la col quede menos agreste y la cebolla pierda fuerza, añade manzana verde en dados, unas nueces y, si quieres, un poco de cilantro: verás como el maleficio va desapareciendo.

El cuscús que he usado es de tipo israelí, también conocido en Italia como fregola. Puedes usar un cuscús normal, bulgur, quinoa, patata o boniato cocidos o el cereal integral o blanco que tengas más a mano. También puedes comértelas solas, claro.

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