Tres platos rápidos con lentejas

Las pobres lentejas no tienen la mejor prensa. ¿Causas? Su leguminosa humildad, su condición de plato-pesadilla para muchos niños y, seamos sinceros, su escasa vistosidad. Con el color parduzco que caracteriza a sus variedades habituales en España, las lentejas parecen feúnas. Sin embargo, todo lo que nos escatiman en sex appeal nos lo dan en sabor, y seríamos unos insustanciales de campeonato si las apartáramos de nuestros menús.

También hay que proclamar que las lentejas no sólo se pueden comer en potaje, como se hace tradicionalmente en este país, sino que su versatilidad permite muchas otras posibilidades que vale la pena explorar. Y hacia allí es donde va el vídeo de hoy, que propone tres métodos alternativos: el triturado para crema untable de aperitivo, el salteado y el guiso. Todos parten de lentejas ya cocidas, lo que te permite tirar sin problema de producto envasado si es que tienes prisa o no te sale del níspero cocerlas tú en casa. Las tres recetas están adaptadas de La cocina de las legumbres, de la Fundación Alicia: si te pone este tipo de alimento y no tienes este maravilloso libro, sería muy inteligente por tu parte que corrieras a comprarlo.

EL APERITIVO: UNTABLE DE LENTEJAS CON CURRY

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 g de lentejas cocidas (si son rojas queda más bonito, pero valen igual las de toda la vida)
• 1 berenjena asada o escalivada y pelada
• 1/2 diente de ajo
• ¼ granada
• Zumo de ½ limón
• 2 cucharaditas de sésamo
• 1 cucharada de curri
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Triturar todos los ingredientes salvo la granada. Salpimentar
2. Servir con granos de granada por encima y un chorrito de aceite de oliva y la cucharadita restante de sésamo.

EL SALTEADO: LENTEJAS AGRIDULCES CON PUERRO

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de lentejas cocidas
• 2 puerros
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (en su defecto, de manzana)
• 1 cucharada de azúcar
• 50 g de pasas
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner a remojo las pasas con el vinagre.
2. Cortar a rodajas los puerros y rehogarlos en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio. Salpimentar y añadir las pasas.
3. Mezclar en un bol la salsa de soja, el vinagre y el azúcar.
4. Cuando el puerro esté rehogado, añadir las legumbres, la salsa anterior y saltear a fuego vivo el conjunto un minuto.
5. Corregir de sal, espolvorear con perejil picado y servir.

EL GUISO: LENTEJAS CON SETAS Y CALABAZA

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 400 g de lentejas cocidas
• 2 cebollas picadas
• 1 puerro picado
• 2 tomates de lata cortados en trozos grandes
• 2 dientes de ajo
• 250 g de setas troceadas
• 300 g de calabaza cortada en dados de unos 2 cm
• 75 g de queso azul
• 1 litro de caldo
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero o ñora
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Rehogar las cebollas, el puerro y los ajos en una cazuela con un poco de aceite de oliva unos 15 minutos.
2. Añadir el pimiento choricero y el tomate, salpimentar y rehogar un par de minutos.
3. Sumar el caldo, llevarlo a ebullición y bajar el fuego. Añadir la calabaza y un poco de tomillo y cocer 15 minutos.
4. Incorporar las lentejas y las setas y cocer 5 minutos más, o hasta que las setas estén tiernas.
5. Si se quiere que el caldo quede más espeso, triturar dos cucharones del guiso y volver a añadirlos a la cazuela.
6. Rectificar de sal y servir con trozos de queso por encima.

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