Rosbif sin horno

¿Hace falta el horno para hacer un rosbif? Técnicamente, sí, pues es una característica que el propio nombre indica (viene de roast, que significa 'asar' en inglés). Sin embargo, recientemente he podido comprobar una manera sen-ci-llí-si-ma de poder resolver este dilema en verano cuando cualquier situación en la que el horno esté encendido es tan apetecible como un plato de callos a las tres de la tarde un 15 de agosto sevillano. La clave es hacernos una pregunta: ¿y si lo tatakizamos? Pediría perdón a la RAE, pero supongo que a estas alturas deben estar bastante acostumbrados mis patadas al diccionario, así que les mando un beso y listo.

La clave está en usar un corte que sea jugoso y tierno, apto para cocciones rápidas a muy alta temperatura. En este sentido, la cadera es buena, bonita y barata. Yo tuve la suerte de encontrar en el mercado un trozo con forma de solomillo, alargado y redondo de unos cinco centímetros de ancho en su parte más amplia y tres en la más estrecha.

En cuanto al punto final de la carne, con sellarla un minuto por cada lado nos quedará bastante roja por dentro. Para tenerla un poco más sonrosada, sin que llegue a secarse, habrá que hacer lo mismo para posteriormente bajar el fuego y dejarla unos dos minutos más por cada lado. Después es importante dejarla reposar tapada con papel aluminio, para que no tengas una sopa de jugo de carne a la hora de cortarla.

 ¿Y qué se puede hacer con esta carne? Si le metes sal, pimienta, piel de limón y aceite tienes un entrante maravilloso. También es una opción genial para bocadillos -y ahí la salsa perrins, la mostaza, la rúcula y un queso un poco apestoso serán tus mejores amigos- o, mejor todavía, para enrollar en lechuga y mojar en una salsa estilo vietnamita (como ésta que puedes ver aquí).

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