Cómo cocinar berenjenas con poco aceite
Las berenjenas poseen muchas virtudes y un defecto: absorben grasa como si fueran papel de cocina. Aquí tienes una forma de hacerlas en sartén para la que sólo necesitarás un poco de aceite.
La fritura, el rebozado, la parmesana o la musaka son formas deliciosas de comer la berenjena. Sólo tienen un problemilla: no son precisamente las comidas menos aceitosas del Universo. Nuestro emoticono favorito del whatsapp es una esponja hecha hortaliza, lo que es bueno para el paladar (absorbe sabores como ninguna) pero no tan bueno si buscamos una comida ligera (chupa grasa cual papel de cocina sediento).
Sí, ya sé que una alternativa es el horno. Lo hemos usado en este untable de berenjenas y anacardos y tomates secos o en estas berenjenas marinadas, pero hay veces que no te apetece encenderlo, calentarlo, esperar, bla bla bla, y que buscas algo rápido en la sartén. Aquí es donde El Comidista acude en ayuda de los desamparados, a través de una fórmula mágica de nuestra compañera berenjenera Mònica Escudero que permite la cocción de dichas verduras con muy poco aceite. Y sin pérdida de cremosidad y de sabor, que es lo importante. Si quieres entender bien la técnica, mira el vídeo de arriba. Y si no tienes el kiwi para vídeos, confórmate con la receta escrita de abajo.
Dificultad: Para nematelmintos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de berenjenas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300-400 g de tomate triturado (depende de si lo vamos a tomar tal cuál o mezclado con arroz, pasta, etc)
- Hojas de albahaca
- Orégano al gusto
- 80 g de queso parmesano, pecorino o provolone
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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Sobre la firma
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
