Tres platos rápidos con atún de lata

Es más finolis decir que sólo tomas ventresca, jurar que lo tuyo es el rojo de almadraba y fardar de que sabes qué demonios es la parpatana. Pero si niegas haber tirado alguna vez de un atún de lata vulgaris, posiblemente mientes. Fiel amiga en esos días en los que tu nevera parece un mítin de UPyD, esta conserva ha ayudado a sobrevivir a miles de personas como ingrediente de ensaladas, ensaladillas varias o bocatas de última hora. Y por eso ha llegado la hora de reivindicarla en su bendita humildad.

El potencial en la cocina del atún enlatado -o del bonito, que tanto monta monta tanto- es mayor del que muchos suponen, como demuestran las tres recetas que proponemos hoy. Ninguna requiere grandes montajes, pero todas van un poquito más allá de abrir la lata y volcarla encima de unos macarrones.

ENSALADA DE HINOJO Y ATÚN

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 bulbo de hinojo grande con sus hojas
• 200 g de atún de lata escurrido
• 100 g de queso feta
• 150 g de guisantes pequeños (pueden ser congelados)
• Semillas de hinojo tostadas
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Hervir los guisantes un minuto y pasarlos por agua muy fría para cortar la cocción.
2. Mezclar el aceite, zumo de limón y las hojas de hinojo con un poco de sal y pimienta negra.
3. Añadir el hinojo cortado en láminas muy finas y dejarlo marinar media hora.
4. Mezclar el queso con semillas de hinojo tostadas y piel de limón rallada.
5. Juntar el hinojo y su marinada con el queso, el atún y los guisantes. Corregir de sal y pimienta y servir.

PASTA CON SALSA DE ATÚN, HUEVO Y ALCAPARRAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 360 g de pasta
• 1 cebolla picada
• 200 g de atún
• 200 ml de vino blanco, preferentemente seco.
• 125 ml de caldo de pescado.
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de nata
• 2 yemas de huevo
• Sal

Preparación

1. Picar y pochar la cebolla durante cinco minutos.
2. Añadir el atún y romperlo con una cuchara de madera.
3. Subir el fuego, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
4. Añadir el caldo y el zumo de limón.
5. Cuando espese un poco, echar en la sartén las alcaparras y la pasta.
6. Mezclar bien, añadir las yemas de huevo y la nata batidas y volver a mezclar. Salar y servir.

HAMBURGUESAS DE ATÚN Y GARBANZOS

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 latas de atún de unos 125 g
• 250 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla tierna
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita rasa de comino en polvo
• Copos de avena
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pochar la cebolla con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablande.
2. Tirturar ligeramente los garbanzos bien escurridos. Mézclarlos con el atún desmigado, la cebolla y su aceite, la mostaza, el perejil o el cilantro, el pan rallado, comino, sal y pimienta.
3. Formar hamburguesas pequeñas con las manos untadas en aceite y rebozarlas en los copos de avena.
4. Pásalas por la plancha a fuego medio con un poco de aceite hasta que se doren. Manipularlas con cuidado porque se rompen fácilmente.
5. Se pueden acompañar con una salsa de yogur con zumo de media lima y un poco de cayena.

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