Albóndigas vegetales de otoño

Conseguir unas albóndigas de textura amorosa –pero sin desmontarse– y un sabor agradable usando solo vegetales no es la cosa más sencilla del mundo, cualquiera que haya probado los mazacotes que venden en la sección de precocinado de las tiendas eco-bio-veganas (y en algunos restaurantes me temo que también) sabrá de qué le hablo. El soserío de seitán, tofu o legumbre procesada con regusto a nada y textura de bala de goma está a la orden del día, así que hacerte tus propias bolas cuando eres vegano o vegetariano es casi una necesidad vital.

El truco del arroz pasadito como conglomerante pegalotodo me lo dieron las personas que hacen unas las mejores albóndigas veganas que he probado en mi vida: Nina y Mayffins, las jefas de Bolero Meatballs (entre muchas otras cosas). Diría que en el resto de ingredientes solo coincidimos en la cebolla, la quinua y las setas, aunque ellas usan shitake (y no os voy a destripar más su fórmula secreta, al menos hasta que me den permiso).

Las acompañan con una salsa de cacahuete con leche de coco picante que es como para bañarse en ella, que también podría irle muy bien a esta versión otoñal, pero el punto dulce del all i oli de manzana –en batidora y con huevo: si alguien tiene tiempo y paciencia, puede hacerlo a mano, y para una versión vegana se puede cambiar el huevo por leche de soja sin endulzar– pone su sabor en órbita a cada bocado.

Se puede comer tal cual acompañadas de ensalada, puré de patata o boniato o arroz, pero como más me gustan es metidas dentro de un panecillo artesanal no demasiado duro –viena o pan de hamburguesa, por ejemplo– y con brotes y pepino y cebolla roja marinados en zumo de lima. El mismo relleno pero en una tortita de maíz calentita hará que podamos compartir el festín con amigos o familiares celíacos o intolerantes al gluten.

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