Ajoblanco con ajo negro

Llevamos un buen tiempo intentando buscar la excusa perfecta para experimentar con los ajos negros. Es bien sabido que el ajo tiene unas propiedades fantásticas para nuestro organismo, pero unas pésimas aportaciones para nuestra socialización, como sabrá cualquiera que tenga un compañero de trabajo aficionado a añadirlo en crudo a su menú diario. Por no hablar de cómo puede llegar a sentar a esos estómagos delicados que empiezan a triplicar su tiempo de digestión solo con olerlo.

Esos momentos tan refrescantes de reflujo ajero post-alioli o salteado de champis con tres dientes de ajo y perejil que nos hacen pasar unas tardes la mar de plácidas, muy cercanas a los ataques de ira de Daenerys de la Tormenta de Juego de Tronos, pueden evitarse en gran parte gracias al ajo negro.

El famoso ajo negro no es más que ajo normal, fermentado durante un porrón de días a una temperatura controlada. Finalizado el proceso, su aroma dista mucho del ajo original y se acerca al regaliz, con una curiosa textura espachurrada y untuosa y un color negro intenso y nacarado.

Esta vez os proponemos una revisión del ajoblanco pero sin ajo blanco, lo que viene siendo una crema de almendra con un toque de regaliz gracias a una suave crema que potenciaremos en color con tinta de calamar congelada, que no aporta sabores pero si mucho color. Os quedará una joya de crema digna de Vegan Black Metal Chef, (aunque no podrá comérsela ya que la tinta viene de un animalito).

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com