‘Carottes râpées’, la fresca ensalada de zanahoria de los bistrós franceses
La hortaliza rallada y aliñada con limón, aceite de oliva, hierbas y algunos extras es la muestra de que lo simple y bien hecho triunfa
La ensalada de carottes râpées, de zanahoria cruda rallada, es un imprescindible de los cafés y bistrós franceses, tan clásico que incluso se vende como plato preparado en charcuterías y hasta supermercados. Se trata de una ensalada minimalista de zanahoria cruda rallada con un aliño muy ligero de limón y aceite de oliva, con hierbitas, y amenizada, de forma optativa, con un toque crujiente de frutos secos y algo de mostaza. Esto último va a gustos, pero si las zanahorias están dulces y ricas, el resultado es estupendo.
Los nativos dicen que el tamaño en el que se sirve la zanahoria es importante… que no lo digo yo, lo afirman ellos. Debe rallarse bastante fina, en un rallador de agujeros pequeños o con uno de esos ralladores circulares típicos franceses, los mouli julienne a manivela. No hace falta tener un robot rallador ni nada de eso. Aunque si lo tienes, pues lo usas.
Dificultad: Rallar bien la zanahoria y tener la paciencia de dejar reposar la ensalada un rato
Ingredientes
- 400 g de zanahorias
- Un puñado de hojas de perejil
- 2 cucharadas de pasas (opcional)
- 2 cucharadas de piñones (opcional)
- 45 ml de aceite de oliva virgen
- 30 ml de zumo de limón (o al gusto)
- De 1 cucharada a 1 cucharadita de mostaza de Dijon, al gusto
- Sal y pimienta recién molida
Instrucciones
Pelar las zanahorias con un pelaverduras. Rallarlas por tu método favorito.
Ponerlas en una ensaladera y agregar el perejil, las pasas y los piñones, si se ponen.
Mezclar en un bol el aceite de oliva con el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta (se pueden mezclar en un tarro con tapa y mezclar agitando vigorosamente para que emulsione).
Verter este aliño sobre las zanahorias y remover bien para que se impregnen.
Tapar y reposar en la nevera 30 minutos para que las zanahorias se ablanden ligeramente, los sabores se asienten bien y el conjunto se refrigere. Remover de nuevo antes de servirla bien fresquita.
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