Tabulé de col kale
Una versión paralela de la archifamosa ensalada reina de Oriente Medio, con menos riesgo de encharcamiento y apta para llevar en táper
Sí, es cierto que he intentado manipular el clásico y original tabulé, pero tengo mis razones, y son varias. La primera es la sencillez: es mucho más fácil y rápido limpiar, cortar y lavar la col kale que el perejil que, normalmente, tiene que pasar por un engorroso deshojado antes de cortar.
Segundo, la kale, después de sazonarla con limón y sal; dura y aguanta mucho más que nuestra querida hierba mediterránea. Mientras el perejil se pone blando, la kale mantiene su textura y sigue tersa. Esto nos lleva a la siguiente ventaja: que puedes llevar este tabulé no normativo en un tupper sin miedo a tener una ensalada bañándose dentro de una piscina de su propio líquido.
Aparte de defender esta col como ingrediente es importante defender la ensalada en sí misma, porque es una versátil acompañante de otros platos: desde guisos hasta pescados, carnes o una mesa de tapas. Aporta acidez y frescura gracias a su combinación de menta, limón y cebolla morada.
Importante: veo que el 99% de los tabulés que se venden en los supermercados y en los restaurantes se parecen más a la ensalada kisir, que a un tabulé de verdad. Por favor, que no sea tu caso en tu casa y vigila bien la ratio de bulgur versus verduras. Si encuentras bulgur fino, como debe ser, no tienes que esperar a ningún hervor.
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Encontrar el bulgur fino
Ingredientes
Para 4 porciones de tabulé
- 200 g de col kale
- 2 tomates
- 1 cebolla morada pequeña
- 50 g de bulgur fino
- 50 g menta fresca
- 1 limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Cortar el tallo de la kale. Lavarla bien junto a los tomates y la menta fresca.
Picar la kale muy fina y masajearla con las manos con la mitad del aceite y el limón. El objetivo es que coja bien el aroma y pierda un poco de dureza.
Picar los tomates también en trozos finos, así como la cebolla y la menta.
Mezclar todos los ingredientes. No es necesario cocinar el bulgur de grano fino, simplemente mézclarlos con la ensalada tal como está. Se hinchará y absorberá el líquido de las verduras.
Dejar reposar el bulgur durante unos cinco o seis minutos después de mezclarlo. Remover un poco más y servir.
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