Kisir (ensalada turca de bulgur)

Verano, esa estación del año repleta de invitaciones a barbacoas, cenas y picnics del tipo “que cada uno traiga un plato”. Admítelo, dicha frase te da la misma cantidad de pereza que de temblores: en estas primeras décadas del siglo XXI, los encuentros sociales que implican llevar comida hecha de casa se han convertido en auténticos campos de minas. Si hay veinte invitados, puede haber fácilmente cuarenta dietas, intolerancias, alergias y tonterías varias. Y tú, criado a base de lentejas con chorizo y residente en un país donde el sándwich vegetal lleva atún, te debates entre llevar un aburrido hummus o un predecible tabulé, pero tienes la corazonada de que no serás el único en recurrir a ellos. No te preocupes: El Comidista está aquí para ayudarte.

La ensalada veraniega más consumida en Turquía se llama kısır y es básicamente un primo lejano del tabulé. Si los ingredientes estrellas del tabulé son la menta y el perejil, los de este meze -aperitivo en turco- son un concentrado de tomate llamado Salçası y otro de pimientos rojos llamado Acı Biber Salçası. El tabulé es verde y refrescante, el kısır es rojizo y también refrescante, pero con un toque picante muy característico.

Allí hay tantas maneras de preparar esta ensalada como amuletos de ojos y manos de Fátima colgados por doquier. Hay quien mezcla los dos concentrados, como nosotros, y hay quien se decanta por usar solo uno. Como es imposible encontrar Salçası y Acı Biber Salçası en nuestras tiendas, los hemos sustituido por concentrado de tomate estándar y harissa, la pasta magrebí de pimientos rojos. Si no eres de latas, sustituye los concentrados por más tomate, pimiento y chile rojo fresco; es una receta muy versátil que admite miles de variaciones. Por ejemplo, le puedes añadir cebolla blanca o roja, ajo, pimiento verde o amarillo, pepinillos encurtidos, semillas y melaza de granada, avellanas, almendras, nueces, eneldo, cilantro, comino, cayena o pimentón y servirlo junto con hojas grandes de lechuga.

El kısır es uno de esos platos que casi sabe mejor el día siguiente, cuando los ingredientes se han empapado de los jugos. ¿Este verano te toca trabajar para levantar el país? Que sepas que esta ensalada fría es un estupendo táper de oficina. ¡Ah! Y si crees que en el campo de minas habrá celíacos, sustituye el bulgur por quinua o mijo.

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