Cómo hacer samosas, las empanadillas triangulares indias
Aunque no tan omnipresentes como las empanadas argentinas, las samosas de la India y Pakistán son cada vez más populares en España. Aprendemos a prepararlas en la cantina Achaar
El acto de extender un trozo pequeño de masa, rellenarlo de cosas, cerrarlo y cocinarlo es casi universal, y muchos países del mundo tienen su versión esta fórmula, desde los dumplings chinos hasta las empanadas venezolanas pasando por los pierogi polacos o las gyozas japonesas. En España las nativas empanadillas fritas apenas resisten en las casas, mientras las empanadas argentinas se han hecho omnipresente en infinitos locales de las grandes ciudades.
Para quienes estén hartos de ellas o quieran ampliar miras, existe otra opción más exótica: las samosas, típicas de la India, Pakistán y otros países de esa zona de Asia. Tienen forma triangular, normalmente se fríen, y su relleno, siempre especiado, puede tener desde patatas y verduras hasta cordero o legumbres. Para conocer cómo se preparan, visitamos Achaar, una cantina de cocina india de Barcelona donde las hacen especialmente bien. Mira el vídeo de arriba y disfruta.
Samosas de Lahore de la cantina Achaar
Ingredientes
Para unas 20 samosas
Masa
- 350 g de harina de trigo
- 150 g de harina integral
- 250 g de agua
- 70 g de ghee o aceite de girasol u oliva
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de semillas de 'ajwain' o 'carom' (sustituible por tomillo)
Relleno
- 450 g de patata cocida
- 15 g de cúrcuma en polvo
- 10 g de comino
- 10 g de semillas de cilantro en polvo
- 5 g de chile rojo en polvo
- 5 g de garam masala
- ½ manojo de cilantro picado
- 10 g de sal
- Aceite de girasol para freír
Salsa chutney verde
- 220 g de cilantro fresco
- 20 g de jengibre fresco
- 2 chiles verdes
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita rasa de garam masala
- Sal
Salsa de yogur
- ⅓ parte de salsa chutney verde
- ⅔ de yogur natural
Instrucciones
Para la masa, mezclar bien las harinas, la sal, el agua, el aceite y el ajwain y amasar hasta tener una mezcla homogénea. Dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos.
Para la salsa chutney verde, machacar o rallar el jengibre y triturarlo junto al cilantro, los chiles, el zumo de limón, el garam masala y sal al gusto. Para la salsa de yogur, mezclar salsa chutney verde con yogur.
Para el relleno, pelar las patatas y cocerlas en agua hirviendo hasta que estén hechas.
Cuando estén cocidas, rallarlas con un rallador -por el lado de los agujeros grandes- y ponerlas en un bol junto a la cúrcuma, el comino, el cilantro en polvo, el chile en polvo, el garam masala y sal. Mezclar.
Añadir cilantro fresco picado y mezclar.
Dividir la masa en porciones de unos 50 gramos –o más o menos grandes según el tamaño de las samosas que se quieran hacer– y hacer bolitas con ellas. Estirar de forma ovalada y dividirlas a la mitad.
Con cada una de las mitades, formar un cono, superponiendo un poco la masa en los laterales para que se sellen bien (ver vídeo). Rellenarlo con la mezcla de patata y especias, y cerrarlo formando una especie de pirámide. Repetir la operación hasta que se acaben la masa y el relleno.
Calentar en una sartén abundante aceite de girasol. Freír las samosas en tandas. Cuando estén doradas, retirarlas en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Servir con salsa verde y salsa de yogur.
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