Cuatro empanadillas que se hacen en un pispás

Antes de que las empanadas argentinas se popularizaran en las ciudades españolas, las empanadillas fritas reinaba en solitario en muchos hogares y tascas patrias. Maravillosa fórmula para aprovechar sobras de guisos, cocidos o asados, hoy no gozan de un gran predicamento, pero algunos las seguimos amando como si fuéramos de Móstoles, porque nos devuelven a la infancia al primer bocado.

Por eso las recuperamos hoy en cuatro versiones diferentes con un denominador común: la rapidez de elaboración. Para preparar estos rellenos no tendrás que matarte en la cocina, y te vendrán muy bien si tienes capricho de empanadillas pero ningún resto que reciclar en ellas. Aunque nosotros tiramos de obleas preparadas —somos vagos por naturaleza—, tú puedes preparar la masa en casa siguiendo esta receta. Y si prefieres hornear que freír, allá tú: las cuatro propuestas valen para ambas cosas.

EMPANADILLAS DE BONITO Y TOMATE PICANTE (O NO)

Ingredientes

• 8-12 obleas de empanadillas
• 200 g de bonito en escabeche
• 4 anchoas
• 6 cucharadas de tomate frito
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas de cualquier salsa picante (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva (si se van a freír)
• 1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparación

1. Poner en un bol el bonito desmigado, el tomate y, si se quiere, la salsa picante. Picar las anchoas y añadirlas junto con algo de su aceite. Mezclar.
2. Añade los huevos cocidos picados y mezclar. Corregir de sal.
3. Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas de empanadilla, sin pasarse porque no se podrán cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.
4. Si se van a freír, poner aceite abundante en una sartén o cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.
5. Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

EMPANADILLAS DE CALABAZA, QUESO AZUL Y AVELLANAS

Ingredientes

• 8-12 obleas de empanadillas
• 350 g de calabaza
• 100 de gorgonzola o cualquier queso azul
• 4 cucharadas de avellanas picadas
• Mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva (si se van a freír)
• 1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparación

1. Cortar la calabaza en dados pequeños, salpimentarla y saltearla en una sartén con mantequilla a fuego medio hasta que se ablande.
2. Pasarla a un bol y mezclarla con el queso azul y las avellanas picadas.
3. Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas de empanadilla, sin pasarse porque no se podrán cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.
4. Si se van a freír, poner aceite abundante en una sartén o cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.
5. Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

EMPANADILLAS DE SARDINAS Y ENCURTIDOS

Ingredientes

• 8-12 obleas de empanadillas
• 150 g de sardinas o sardinillas de lata (también puede ser atún, bonito o caballa)
• 2 tomates no muy grandes
• 4 piparras o guindillas verdes encurtidas
• 12 cebolletas encurtidas
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 1 rebanada de pan
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva (si se van a freír)
• 1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparación

1. Quitar la corteza al pan, trocear la miga y ponerla en un bol.
2. Pelar los tomates, picarlos y añadirlos al bol.
3. Picar las guindillas, las cebolletas y las aceitunas y añadirlas. Mezclar bien.
4. Incorporar las sardinas y mezclar hasta que se deshagan. Salpimentar al gusto.
5. Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas de empanadilla, sin pasarse porque no se podrán cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.
6. Si se van a freír, poner aceite abundante en una sartén o cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.
7. Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

EMPANADILLAS DE CREMA DE SOBRASADA CON MIEL

Ingredientes

• 8-12 obleas de empanadillas
• 200 g de queso crema
• 100 g de sobrasada de buena calidad
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Miel
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva (si se van a freír)
• 1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparación

1. Picar la cebolla y pocharla en una sartén a fuego medio con aceite de oliva
2. Cuando esté blanda, añadir la sobrasada. Cuando se derrita, añadir el queso crema, mezclar bien y retirar del fuego.
3. Cuando el queso se haya templado, pintar el centro de las obleas de empanadilla con un poco de miel.
4. Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas, sin pasarse porque no se podrán cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.
5. Si se van a freír, poner aceite abundante en una sartén o cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.
6. Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Si haces estas recetas, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te salen mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com