Diez cervecerías en las que se come muy bien

La cerveza es la bebida alcohólica más consumida de España, acompañada, generalmente, de una sencilla tapa, la clásica salchicha o unas socorridas tostas con jamón. Aun así, existen en nuestra geografía abundantes establecimientos en los que disfrutar de cerveza bien tirada y comida muy bien cocinada, desde los más clásicos con sus tapas de guiso y ensaladilla rusa en su versión más cuidada, a otros que fabrican su propia cerveza y ofrecen menús asiáticos o efímeros, pasando por locales con cocina y cerveza de autor. Carente de las formalidades que, a veces, rodean al vino, la cultura cervecera se permite licencias que dan lugar a sorpresas tan interesantes como las que te mostramos más abajo.

La Osita

Sonia Esteban, periodista responsable de gastronomía en Europa Press, considera La Osita como un “un rinconcito especial en plena Cava Baja de Madrid”, lo cual es mucho decir, dado que ésta es, probablemente, una de las calles con más bares de la capital. Esteban nos recomienda este local del que destaca las cervezas artesanas, el ambiente distendido, “y la propuesta gastronómica informal con las diferentes pop-ups”. Entre dos y tres fines de semana al mes, La Osita abre sus puertas a chefs consolidados de toda España o a cocineros en ciernes con ganas de trastear en sus fogones. Hasta día de hoy, explica David Ross, uno de sus fundadores, La Osita ha acogido 40 de estos eventos, con cocina de muy alta calidad y la oportunidad de probar cocinas que no están disponibles en la zona. Desde la street-food del chef privado Al Fresco a las gyozas de pulpo a feira de La Sal, pasando por las burguers de La Onda y los tequeños de Tapas Venezolanas. Su carta fija incluye tablas de queso y embutido de Quesería Cultivo y Julián Becerro respectivamente. Las cervezas van de los tres a los 4,5 euros las cañas largas y de 4,5 a seis el medio litro, dependiendo del tipo. Tienen, además de las de fabricación propia -Oso Brew-, otras de cervecerías con las que comparten filosofía. Ah, y también ginebras de autor.

La Osita: c/ Cava Baja 10. Madrid. Tel: 915 465 870. Mapa.

El Vaso de Oro

Camareros que se gritan las comandas a todo pulmón. Barra de brillante madera maciza. Grifos de cerveza con las que se tiran flautas de Pilsen, Rubia, o I.P.A. sin parar. Clientes que se abren paso a duras penas por el angosto bar sin que ello les haga desistir de tomarse una caña en esta mítica cervecería de Barcelona, acompañada, a ser posible, de un solomillo al foie. O de unas almejas a la marinera. O de un taco de atún a la plancha. “El vaso de oro no ha cambiado su estilo, se ha hecho cada vez mejor y es un sitio cojonudo. Un lugar con ideología de barra que tiene su origen en la mítica maquinaria para la cerveza que inventó su fundador en los años sesenta”, explica el veterano periodista gastronómico catalán Xavier Agulló, que reconoce especial debilidad por este clásico de Barcelona. “La cocina es sencilla, pero lo hacen muy bien. Las gambas son espectaculares, no olvidemos que estamos en la Barceloneta”, recuerda Agulló. El público de El Vaso de Oro está formado por amantes de la cerveza que aprovechan para disfrutar de su famoso solomillo, o amantes del solomillo que hacen lo propio con la cerveza, a partes iguales. Las flautas rondan los tres o cuatro euros y las jarras entre 4,50 y 5,80 euros aproximadamente según el tipo de cerveza. Bravas, ensaladilla y atún picante cuestan 5 euros la tapa. El solomillo 17 euros, con foie sube a 29. Encontrar sitio cuesta un poco más, paciencia, empujones y algún codazo. Pero, una vez en la barra, habrá valido la pena.

El Vaso de Oro: c/ Balboa 6. 08003 Barcelona. Tel: 933 193 098. Mapa.

Cervecería Erajoma

“Está que se sale”, así resume el fotógrafo valenciano Oscar Simó la cervecería Erajoma de Valencia. “Tiene toda la variedad en tapas que te puedes esperar de un clásico del levante, el esgarraet -ensalada valenciana con pimiento rojo asado, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva virgen- con mojama, clóchinas, tellinas, la sepia con mayonesa y una de las mejores ensaladillas rusas de la ciudad”, añade, haciéndonos sufrir. Situada en el barrio de Mestalla, Erajoma es una cervecería de las de toda la vida, con tapas recién hechas y Estrella Galicia bien fresquita. Casi medio siglo de existencia da para mucho, también para reformar el local dotándolo de una bonita zona de barra y mesas desenfadadas y de un comedor con mantel, porque en una cervecería como ésta también se puede comer elegante. La media ración de chipirones va a 10 euros, las bravas a ocho y la media de padrón a siete. Las gambas y el pulpo rondan los 20 euros. También hay carnes, pescados y una carta de postres en la que no falta el tocino de cielo para estar en la gloria.

Cervecería Erajoma: Pl. Reyes Prósper, 7. Valencia. Tel: 963 601 075. Mapa.

El Punto de Triana

La editora y coordinadora de El Comidista, Mònica Escudero, conserva bien fresco en la memoria el día en el que su colega Carlos Doncel la llevó a conocer la cervecería El Punto de Triana, en Sevilla. Y no sólo porque fueran las ocho de la tarde y, en pleno congreso, llevara todo el día sin comer, sino por “la ensaladilla, el delicioso montadito de pringá, la carne melosa guisada con tomate concentrado y potente -mollete caliente para untar incluido-, las brochetas de queso y atún y la cerveza fría y bien tirada que me supieron a lo que son: gloria. Larga vida a las cervecerías de toda la vida”, añade, y aquí podría acabar esta entrada. Añadiremos solamente que en El Punto el marisco entra vivo, que el local es amplio y cuenta con mesas altas con taburetes y una generosa terraza. Que las cañas van a 1,60 euros, las tapas de guisos y montaditos rondan los 3,5 euros, la media ración de gambas va a 9,5 euros y los papelos de chacina, a cuatro euros. Más que punto, puntazo.

El Punto de Triana: Ronda de Triana 14. Sevilla. Tel: 634 776 524. Mapa.

Basqueland Izakaia

¿Es una cervecería? ¿Una taberna vasca? ¿Un restaurante asiático? Pues ninguna de las tres, y todas a la vez. “El Basqueland Izakaia es uno de mis favoritos para tomarme una buena cerveza artesana y acompañarla con desde un curry excelente a unos tacos de langostinos en tempura. Es una idea increíble si te gusta compartir y probar cosas diferentes”, detalla la cocinera y creadora de contenidos Ainara López, conocida como @ainaralo en las redes, quien nos lo recomienda vivamente. En esta pequeña taberna de Donosti del fabricante local Basqueland Brewery se puede degustar su oscura estilo belga Dubbel Ganger, su afrutada Pink Flamingo o la doble IPA Mucho Mucho Mosaic, así como otras cervezas de fabricantes afines a un precio de tres a seis euros. También tienen vinos orgánicos y una no muy extensa pero cuidada oferta gastronómica que firman los chefs David Ragnacci y Kristel Luna. “Su comida con tintes del sudeste asiático, con una carta fija y pinceladas en su plato del día, te hace viajar en cada bocado”, detalla Ainara López. Wontons a 10 euros y noodles o baos de panceta, shiitake y gamba a 4,5 euros la unidad se dan la mano con caprichos fuera de carta como las quesadillas rellenas de carne de cerdo y queso con salsa de tomate tatemado, o un bocata de autor de escalope crujiente de cerdo empanado en Panko, con “special sauce” en un bollo de brioche.

Basqueland Izakaia: c/ Peña y Goñi 4. Donostia-San Sebastián. Tel: 634 757 762. Mapa.

Basquery

No lejos de San Sebastián, en Bilbao, está el Basquery, un local donde la cerveza está fresca en todos los sentidos: se sirve directamente desde los tanques de maduración en la trastienda, donde se encuentra la fábrica. Son un total de diez tipos, que incluyen, la pils alemana Mile 0, la doble IPA Mumbo Jumbo, la negra All Blacks o la Pale Ale Drunk Bros. Y no menos frescos son los productos de su carta, un auténtico paseo culinario por País Vasco y Navarra que incluye morcilla de la localidad vizcaína de Bakio, ventresca del Cantábrico, puerros navarros con pico de gallo o ensaladilla con anchoas a la donostiarra, hamburguesas de autor con pan de masa madre y una corta carta de pizzas muy cuidadas. El bonito local cuenta con varias mesas en espacios

separados y es un cruce de lo rústico con lo industrial, con un pequeño colmado donde se pueden comprar los productos que ofrecen en su carta, así como su maravilloso pan.

Basquery: c/ Ibañez de Bilbao 8. Bilbao. Tel: 944 07 27 12. Mapa.

Brut

Encontrar en un restaurante de autor de primer nivel una pizarra con las cervezas artesanas que se fabrican y sirven en el lugar, no es habitual. Sí lo es, sin embargo, en Brut, establecimiento fundado por Edu Martínez en 2017 en un pequeño pueblo de Mallorca tras varios años trabajando en el mundo de la publicidad y dos como creativo en El Bulli. Brut es un local que se aleja de las convenciones, una micro cervecera que también produce kombucha, sake o sidra, que cuenta con una cocina en la que 16 comensales comparten una mesa de hormigón interactuando entre ellos y con el personal. Uno de los objetivos de Martínez es generar la menor cantidad de residuos posible, cosa que consigue elaborando todo lo que se ofrece en el menú degustación, que cuesta alrededor de los 90 euros. Éste cambia en función de la temporada y de los productos disponibles, que proceden de su propio huerto y de otros productores locales. Martínez, que se define como chef y experto en fermentaciones, somete los ingredientes de sus platos a procesos de curación, ahumados, fermentados y otras técnicas de conservación para dar lugar a una experiencia gastronómica única. Comida, y bebida, de autor en un antiguo garaje y almacén de madera convertido en lo que Martínez ha querido.

Brut: c/ de la Carretera, 37. Llubí, Mallorca. Tel: 971 188 231. Mapa.

Cervecería Alquimia de Arévaka

Es posible que el Burgo de Osma no sea conocida por su cerveza. Sin embargo, nos cuenta la empresaria hotelera Ana Castillo, originaria de la localidad, existe en una de sus plazuelas una cervecería que, casi por sí sola, justifica la visita. “Es un local en una plaza muy coqueta al que somos asiduos a la hora del vermut. Las cervezas son artesanas y toda la comida es casera, las croquetas, las empanadas y los torreznos de Soria son espectaculares”, afirma. En el local fundado por Luisa y Alfonso hace cinco años se pueden degustar sus cervezas Arévaka, comercializadas únicamente en la provincia de Soria. La Uxama Oro, una Pale Ale alta fermentación con Flor de lúpulo, cítricos y hueso de melocotón, la Corazón de Enebro, con aroma a frutos secos, o la PK1895, una cerveza trapense de temporada, son algunas de ellas, a entre tres y cinco euros la pinta, y 1,5 y tres euros la media pinta. De las mencionadas croquetas, tan originales como sus cervezas, destacan la de bacalao con ralladura de naranja y la de torrezno con cognac trufado. También sirven bollines preñaos con picadillo y queso azul, o canelones de setas. Todo, subraya Luisa, hecho en casa.

Alquimia de Arévaka: Pl. de Santo Domingo, 17. El Burgo de Osma, Soria. Tel: 653 937 311. Mapa.

Curuxera Brew Pub Pizza Napoletana

Un pub con aire irlandés, auténtica pizza napolitana y muy buena cerveza en plena provincia de Asturias. El Curuxera Brew Pub es una recomendación personal, un local de Langreo que conocí este verano y al que me gustaría volver ahora mismo. Las pizzas son totalmente artesanales y se cuecen en horno de leña, con ingredientes clásicos como la mozzarella, el jamón de York, las anchoas, las alcachofas, la paleta ibérica o el pollo. La carta incluye, así mismo, entrantes italianos y postres como el tiramisú o la pizza de Nutella. Lo de ‘napolitana’ no es un decir: trabajan la masa al estilo tradicional napolitano, el ‘schiaffo’ o la bofetada, que hace que la masa quede fina por el centro y ancha en los bordes. A pesar de ser un local sin pretensiones, la pizza de la Curuxera fue elegida en 2023 como una de las 100 mejores de España según Madrid Fusion. Las cervezas artesanales que se elaboran en la Curuxera, como la lager Cheka, la Yankee, una american pale ale, y la conventín, una negra al estilo inglés, no desmerecen en absoluto.

Curuxera Brew Pub Pizza Napoletana: c/ Julián Douro 22. Langreo, Asturias. Tel: 985 696 625. Mapa.

Cervecería con Jota

En una bonita callejuela del casco antiguo de Badajoz se encuentra la Cervecería con Jota, un local que la asesora de prensa de la Junta de Extremadura Teresa Fernández del Campo nos recomienda encarecidamente. “El dueño, David Tena, ha sido elegido varios años seguidos mejor tirador a nivel regional y nacional”, explica. Tena ofrece en su local una extensa selección de cervezas artesanas, de barril y en botellines, que incluyen, entre otras, marcas extremeñas, nacionales, irlandesas o belgas. De campeonato es, también el plato estrella de la casa, el solomillo de cerdo al bajomonte, que cuesta 9,75 euros. “La carta es muy variada, pero las carnes, en concreto, son espectaculares”, confirma Teresa. Ensaladas y medialunas de tortilla rellenas rondan los ocho euros, croquetas de gambas y berberechos, ternera estofada o escalivada con miel de encina los seis euros la media ración, y tapas como la pluma con mermelada casera, los chipirones a la plancha o el mismo solomillo bajomonte, salen todas a tres euros. Tena y su equipo, todos grandes conocedores del mundo cervecil, ayudan a maridarla con las cervezas más adecuadas en un local decorado con piedra, madera y ladrillo a la vista, amplio y agradable.

Cervecería con Jota: c/ Felipe Checa, 2. 06002 Badajoz. Tel: 663 68 48 13.

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