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Crema de guisantes: cómo conseguir un color vivo y un sabor fresco

Di adiós al puré de tono pardo y hola a una receta que saca lo mejor de la legumbre. El secreto: cocinar lo mínimo los guisantes, que pueden ser congelados sin problema

Vídeo: Mikel López Iturriaga | UNTO
Mikel López Iturriaga

Los guisantes son una verdura –técnicamente deberíamos decir legumbre, pero ya nos entendemos– bastante peculiar: aguantan la ultracongelación como campeones sin perder casi ninguna de sus virtudes, pero son hipersensibles a la sobrecocción. En cuanto te pasas un par de minutos se arrugan, pierden su color verde intenso y desaparece ese sabor entre dulce y herbáceo que los hace únicos. Nuestra receta de crema de guisantes está pensada para preservar al máximo lo mejor de estas bolitas prodigiosas.

Para lograrlo, reducimos al mínimo su cocinado y las juntamos con acompañantes que siempre les han sentado fenomenal, como la cebolla, el jamón ibérico y la hierbabuena o menta. Si quieres ver cómo se hace este plato, y de paso reencontrarte con una de sus grandes divulgadoras –la niña de El exorcista–, no tienes más que mirar el vídeo de arriba.

Dificultad: Cocer los guisantes lo justo

Ingredientes

Para 4 personas

  • 750 g de guisantes congelados
  • Un trozo de unos 50 g de jamón ibérico con una buena parte de grasa
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de menta o hierbabuena seca (o fresca picada)
  • 20 g de mantequilla
  • 750 ml de caldo de verduras o agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Pimienta blanca
  • Sal

Instrucciones

1.

Separar la grasa del jamón y picarla en daditos pequeños.

 

2.

Ponerla en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite, hasta que se tueste. 

 

3.

Mientras, picar la cebolla y el ajo.

 

4.

Retirar los trocitos de jamón y ponerla en un plato con papel de cocina.

 

5.

En la misma cazuela, rehogar el ajo un par de minutos, hasta que coja un poco de color.

 

6.

Añadir la cebolla, salpimentar y dejar que se poche unos 15-20 minutos.

 

7.

Mientras la cebolla se hace, cortar unas tiritas de la parte magra del jamón.

 

8.

Mojar la cebolla con el vino y dejar que evapore.

 

9.

Añadir los guisantes y rehogar a fuego fuerte un par de minutos.

 

10.

Incorporar el agua o el caldo y llevar a ebullición. Apagar el fuego en cuanto hierva.

 

11.

Triturar todo con una batidora de mano o robot de cocina. Añadir la mantequilla y la menta o hierbabuena, remover y corregir el punto de sal.

 

12.

Las tiritas de jamón se pueden dejar crudas o pasar por una sartén caliente con un poco de aceite, hasta que cojan un color bonito. 

 

13.

Servir con los daditos de grasa y las tiritas de jamón por encima, y un poco del aceite de las mismas si se quiere.

 

Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
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