Focaccia sin amasado

Mezclar a mano la harina de fuerza con el agua, la levadura, la sal y el aceite de oliva hasta obtener una masa más o menos homogénea. Tapar y dejar reposar 20 minutos.

Si tienes un táper grande cuadrado o rectangular, pasar la masa a él, facilita los pliegues  que se le harán a la masa.

Humedecerse las manos y levantar un lateral de la masa; plegarlo sobre ella. Levantar el lateral opuesto de la masa con las manos mojadas y plegarlo otra vez sobre la masa; junto con el pliegue anterior es como si plegáramos el papel de un sobre o hiciéramos un tríptico. Tapar de nuevo y reposar otros 20 minutos.

Repetir este ciclo de pliegue y reposo por lo menos otras cuatro o cinco veces; se apreciará que la masa va cogiendo cuerpo y liga. En todo momento hay que tratar la masa con delicadeza, sin estirones ni apretones muy bruscos ni maltrato.

En este punto, tapar el recipiente y meter la masa en la nevera por lo menos 24 horas.

Forrar una bandeja de horno con papel y pintarlo generosamente con aceite de oliva.

Sacar la masa de la nevera, que debe estar fermentada y con burbujas; temblará como un flan al sacudir el recipiente.

Con mucho cuidado, volcar la masa sobre el papel de horno dejando que caiga sola, tocándola lo mínimo para no quitarle gas.

Regar con  más aceite de oliva, untarse las manos en aceite y extender la masa poco a poco hasta que ocupe casi toda la bandeja, tomando la masa por debajo o hundiendo los dedos en la masa con cuidado y estirando hacia los bordes. Dejar fermentar por lo menos 30 minutos, hasta que la masa  se vea muy levada.

Calentar mientras tanto el horno a 240 °C.

Espolvorear la focaccia con orégano seco y escamas de sal, y cocerla en el horno unos 20-25 minutos, hasta que haya subido y esté bien dorada.

Sacar la focaccia y pasarla a una rejilla sobre el propio papel. Dejar enfriar antes de cortar.