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Pipirrana: el plato veraniego perfecto entre la ensalada y el gazpacho

En Jaén saben de calor y poseen la comida perfecta para combatirlo. Su plato estrella junta tomate y otras hortalizas y se sirve bien fresco

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO
Mikel López Iturriaga

Andrajos, ajoatao, ajo harina, migas ruleras, panetes, papajotes, galianos, choto al ajillo… Jaén tiene muchas cosas buenas, y los platos con nombres maravillosos son una de ellas. En el caso de su pipirrana, hay que aplaudir además otras virtudes: esta ensalada de tomate pariente del gazpacho es impecablemente sana, fresca, ligera y perfecta para los calores veraniegos.

La pipirrana tiene múltiples variantes en Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura o Murcia, y hace siglos la hicimos en versión para estómagos sensibles. Hoy nos vamos al mismísimo Jaén a aprender a preparar la típica de allí en un escenario más propio imposible: la Casería de Jesús, una casa del siglo XVI en mitad de un olivar. A los mandos del dornillo -la fuente en la que se prepara en Jaén-, Ana María Gutiérrez, creadora del blog Cocinando entre olivos. Todo, en el vídeo de arriba.

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1,5 kilos de tomates rojos
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra, a poder ser picual
  • 2 latas de atún al natural
  • Sal

Instrucciones

1.

Cocer los huevos.

2.

Majar en el dornillo, si se tiene, el ajo, un trozo del pimiento verde y un poco de sal. Si no se tiene dornillo, hacerlo en un mortero y poner después la mezcla en el bol en el que se vaya a servir la pipirrana.

3.

Pelar los huevos y separar las claras de las yemas. Añadir las yemas al majado y mezclar.

4.

Ir añadiendo aceite de oliva y mezclando con el mazo del mortero hasta obtener una salsa.

5.

Pelar los tomates. Picarlos en trozos pequeños y añadirlos con todo su jugo al dornillo o bol.

6.

Picar las claras y el resto del pimiento. Sumarlo al tomate y mezclar bien. Dejar reposar unas horas en la nevera.

7.

Servir con el atún por encima.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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