Panchón, las migas dulces asturianas con las que viajas en el tiempo
Se elabora con una variedad antigua de trigo llamada escanda, se cocina en ceniza caliente y se come con las manos: el panchón es una reliquia gastronómica que pervive en la localidad asturiana de Aller.
El panchón es un dulce asturiano cuya antigüedad se desconoce, aunque varias pistas nos dicen que no se trata precisamente de un invento de la cocina tecnoemocional. Su base es una especie de pan recio llamado pancha, que se elabora con harina de escanda, una variedad primitiva de trigo. Se cocina en el hogar del fuego, cubierto de hojas con ceniza caliente por encima. Después se le quita la corteza, se desmiga y se mezcla con mantequilla y azúcar, para comerlo finalmente con la mano en comunidad.
El rito del panchón se sigue practicando en Ca'l Xabu, un hostal con casa de comidas de Cuerigo, en el concejo de Aller. Su dueña, Margot Castañón, nos contó la historia de este dulce ancestral y su significado en la cultura popular de la zona, además de enseñarnos cómo se prepara. Métete en el túnel del tiempo dándole al play en el vídeo de arriba.
PANCHÓN DE CA'L XABU
Ingredientes
Pancha
- 800 g de harina de escanda
- 200 g de harina blanca
- 20 g de sal
- 25 g de masa madre
- 5 g de levadura fresca
- 600 g de agua
Panchón
- 300 g mantequilla
- 300 g de azúcar
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