Puré de lentejas, setas y calabaza

La propuesta de hoy es un verdadero salvavidas para esos momentos en los que necesitas algo caliente y reconfortante pero no tienes demasiada infraestructura. Podríamos decir que es un puré para el que no hace falta batidora y que por tanto puede prepararse en cualquier sitio y sin más ajuar que una simple olla (lo que los ingleses, que son muy pragmáticos para estas cosas, llaman one pot meals). En este caso nos aprovechamos de la característica de una legumbre sin hollejo y que se deshace durante la cocción para conseguir una textura cremosa sin necesidad de procesar o añadir lácteos, y además de sus potentes características nutricionales para que pueda funcionar como plato único.

El resto de ingredientes son algunas de las joyas que podemos encontrar esta temporada –y con las que me temo que tanto Mikel como yo os vamos a dar la tabarra un buen rato– como las setas y la calabaza, además de alguna hierbecilla, el sofrito que le da sentido a todo y un poco de queso potente para darle alegría al conjunto.

Para que las setas no se conviertan en una esponja llena de caldo con una textura raruna, es recomendable escoger para esta preparación algunas que no tengan demasiado cuerpo, como los rebozuelos, las trompetas de la muerte o los senderuelos. De hecho, esta elección permite convertir este plato en algo apto para cualquier temporada, porque este tipo de setas se encuentran fácilmente secas en el mercado. Además el agua con la que se hidratan –si no está amarga, siempre hay que probarla antes– podría servir para darle más sabor al caldo.

Aunque me corté un poco porque no tenía demasiada hambre y porque no quiero que me empecéis a llamar "la mollet" por mi obsesión con esta cocción, un huevo con la yema líquida –o la yema templada en agua caliente durante unos minutos– hubiera sido una medalla de oro para rematar este plato. Un poco de halloumi tostado y potente en lugar del parmesano tampoco le iría nada mal y, para los que necesitan una opción cárnica, una morcilla de arroz –con o sin piel– añadida a mitad de la cocción le dará el flow que buscáis.