Crema de habas con manzana y almejas

La temporada de las habas frescas es corta, y a la que te despistas se te pasa sin poder disfrutar demasiado de estas maravillas. Además, como nos hemos vuelto un poco finolis, parece que ya no molan si son grandes, tienen hollejo y no se pueden comer confitadas o blanqueadas poco tiempo. Y las más pequeñas –conocidas como habas baby, casi como el cerdito valiente o la hermana mayor de Dirty Dancing– están a precio de blue meth.

Para darles una salida a unas habas grandes que encontramos en el mercado a 1,5 euros el kilo, pensamos en hacer una crema que eliminara su dureza pero respetara el sabor. Siguiendo unos consejos que le dio Mar Gavilán, de Gastronomía & Cía, a Mònica para un artículo que publicará en El País Semanal, decidimos usar manzana tanto dentro de la crema como encima, a modo de pequeña guarnición crujiente para ir disfrutando con cada cucharada. El resultado fue cañón a todos los niveles, con la fruta aligerando y refrescando la crema –algo que las legumbres suelen pedir a gritos– y las almejas dándole el golpe de gracia final.

Producción: Mònica Escudero.