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Arroz especiado con berenjenas y yogur

A veces preparas platos sin mucho convencimiento, pensando que te van a salir regulín regulán porque no dominas las técnicas que implican o no sabes si los ingredientes van a terminar de cuadrar. En ese estado de ánimo culinario me hallaba yo mientras cocinaba esta receta. Por un lado, quería hacer un arroz al estilo oriental adaptado de un libro del cocinero Yotam Ottolenghi, pero mi experiencia en cocer este cereal tapado al horno era casi nula por lo que un siniestro total en forma de paella Loctite podía estar esperándome a la vuelta de la esquina. Por otro, no tenía demasiado claro si el arroz en cuestión iba a encajar con unas berenjenas picantes con garbanzos de cosecha propia, muy poco ortodoxas ya en sí mismas.

La fusión fue un éxito absoluto, y los comensales de la cena devoraron el plato como si no hubiera un mañana. Las berenjenas cremosas y agridulces no pudieron encontrar mejor compañero que el arroz con cardamomo y semillas de cilantro (pido disculpas a los que no puedan encontrar estos ingredientes, pero es que la receta los merece). No hubo ningún problema con el punto del cereal al horno, y el golpe final de yogur resultó definitivo para aplacar el picante y convertir el plato en una orgía.

Dificultad: Fácil pero largo.

Ingredientes

Para el arroz

  • 400 gr. de arroz basmati
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo (o unas 8 vainas)
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita rasa de curry
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 guindillas rojas
  • Aceite de girasol
  • Sal

Para las berenjenas

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado fino (o 1 de jengibre en polvo)
  • 250 gramos de tomates de pera muy maduros
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 guindillas rojas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre rojo
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (en su defecto, de manzana)
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • Aceite de girasol

Para servir

  • 250 gr. de yogur griego
  • 100 gr. de garbanzos cocidos (opcional)
  • Cilantro fresco (opcional)

Instrucciones

1.
Precalentar el horno a 180 grados.
2.
Para el arroz, picar las cebollas y rehogarlas a fuego lento con un chorro de aceite de girasol en una cazuela que se pueda meter al horno. A los 5 minutos, añadir el ajo picado y dejar que rehogue 5 minutos más.
3.
Incorporar el cardamomo, la cúrcuma, las semillas de cilantro, las guindillas enteras y una cucharadita de sal. Rehogar 5 minutos más subiendo un poco el fuego.
4.
Sumar el arroz y mezclarlo bien con el sofrito. Añadir 750 ml. de agua, tapar bien la cazuela con papel de aluminio y ponerle además una tapa encima. Meter al horno unos 25 minutos. Sacarlo y dejarlo tapado.
5.
Mientras el arroz se hace, cortar las berenjenas en bastones gruesos. Cocerlas al vapor unos 10 minutos hasta que estén tiernas.
6.
Triturar los tomates con las guindillas, el vinagre rojo, las anchoas y un diente de ajo. Poner el azúcar en una cazuela a fuego suave hasta que se derrita. Añadir la mezcla y remover al fuego unos 5 minutos hasta que espese y se forme una especie de mermelada.
7.
Picar el otro diente de ajo y dorarlo en una sartén o wok a fuego medio con un chorro de aceite de girasol. Al minuto añadir el jengibre picado y dorar un minuto. Incorporar las berenjenas, 3 o 4 cucharadas de la mermelada de tomate, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
8.
Cuando el líquido de las berenjenas haya reducido y la salsa esté espesa, añadir si se quiere los garbanzos y dar una vuelta, lo justo para que se calienten. Corregir de sal.
9.
Justo antes de comer, mezclar el arroz con el zumo del limón. Servir con las berenjenas con garbanzos por encima y una cucharada de yogur en cada plato. Decorar, si se quiere, con un poco de cilantro fresco picado por encima.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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