Homenaje a Santamaría: brócoli rallado con yogur y huevas de merluza

La muerte de Santi Santamaríaimpactó la semana pasada al mundo de la gastronomía: salvo algún mamarracho por ahí suelto, cocineros y comidistas en general han lamentado la desaparición del catalán, figura clave de la gastronomía española de las últimas décadas.

Una de las iniciativas de homenaje que más me ha gustado fue la promovida por el blog De Cuina, cuyo autor llamó a colegas y lectores a cocinar este sábado una receta del alma de Can Fabes. 56 blogueros y más de 130 usuarios de Facebook se sumaron, en prueba de la admiración más allá de polémicas que despertaba este hombre.

Como fan de Santamaría, yo también me apunté al tributo. Me habría gustado guisar algo más elaborado, pero problemas de infraestructura -he pasado el fin de semana fuera de casa- me obligaron a elegir una de sus recetas más simples: un aperitivo de brócoli crudo rallado con yogur y huevas de pescado.

En la receta original, el chef usaba huevas de bacalao, pero como me fue imposible encontrarlas me las tuve que apañar con unas de merluza. Supongo que el plato puede funcionar también con huevas de salmón o de trucha: la gracia está en el contraste entre el sabor del pescado, el lácteo y un poco ácido del yogur aligerado con la nata montada y la frescura un poco crujiente del brócoli crudo.

Por no hacerla exactamente igual, me apeteció ponerle un poco de ralladura de naranja, y sin ninguna pretensión de enmendarle la plana a Santamaría, me parece que fue un acierto. Aviso de todas formas de que no es un aperitivo muy convencional, y que hay gente a la que no le gusta. Pero si tu y tus comensales sois avanzados gastronómicamente hablando, triunfará.