Verduras a la parrilla con miel, queso y almendras

Además de los limones encurtidos con los que ya di la lata en una entrada anterior, otro de los agradables descubrimientos de mi reciente paseíllo por Francia fueron las verduras de la región de Tarn-et-Garonne. Para situaros en el mapa, esta zona está encima de Toulouse, más o menos en el centro-sur del país, y es conocida por su ingente producción hortofrutícola.

Al viajar por Tarn-et-Garonne no ves más que cultivos de frutales, girasoles y verduras, además de granjas y casitas bajas y pueblos pequeños en los que no pasa absolutamente nada. Ni bloques de ocho plantas, ni urbanizaciones de 100 adosados ni todos los demás espantos habituales en Ladrillolandia, antes conocida como España. El respeto al paisaje: ésa es la auténtica grandeur de la France, o al menos de esta región.

Cada pueblecito tiene sus días de mercado, y allí puedes encontrar auténticas maravillas en esta época del año, producidas por agricultores locales: calabacines verdes y amarillos, berenjenas tomates que saben a tomate, pimientos, almendras, albaricoques, nectarinas, fresas -no insípidos fresones mutantes-, ciruelas, brevas... Un festín del que sacamos partido haciendo platos tan sencillos como estas verduras a la parrilla, aliñadas con miel, almendras, queso de cabra y un poco de comino, inspiradas en una receta de la revista Waitrose Kitchen.

El plato admite múltiples variantes con otras verduras, hierbas o frutos secos a gusto del cocinero.

Dificultad

La de encontrar verduras locales que valgan la pena.

Ingredientes 

Para 4 personas

• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo o amarillo
• 100 gr. de queso de cabra
• 30 gramos de almendras tostadas
• 1 cucharada de miel
• ½ cucharada de comino en polvo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra

Preparación 

1. Mezclar en un bol 4 cucharadas de aceite, la miel, el comino, una cucharada de perejil y una pizca de sal y de pimienta. Añadir las almendras -si se quiere, un poco picadas, aunque enteras quedan bien también- y el queso de cabra desmigado con la mano, mezclar lo mínimo con una cuchara y reservar. 
2. Preparar la barbacoa o, si se van a hacer al horno, precalentar el grill a temperatura máxima.
3. Cortar los calabacines y la berenjena en rodajas de 1 cm. aproximado de grosor. Quitar el tronco y las pepitas al pimiento, y cortarlo en tiras gruesas. Embadurnar con un poco de aceite. 
4. Asar las verduras en la barbacoa o en el horno en tandas, durante unos 4-5 minutos o hasta que estén hechas pero no pasadas. Salarlas ligeramente y ponerlas en una fuente.
5. Aliñar con la vinagreta de queso y almendras (ligeramente lavadas si llevan mucha sal), corregir de sal, espolvorear con el resto del perejil y servir.