Cinco cervezas poco comunes: de vendimia

Las cervezas de vendimia (Grape Ale) son una especialidad artesanal poco común en España, pero con un gran potencial en un país con una rica tradición vitivinícola como el nuestro, tal y como ha sucedido en Italia, Francia y Estados Unidos. Estas cervezas fusionan dos mundos, habitualmente en competencia gastronómica, dando lugar a una experiencia que trasciende la simple suma de sus componentes, en este caso el mosto de uva, tanto de variedades blancas como tintas, unido a los cereales y lúpulos. La diversidad de uvas utilizadas abre un abanico de posibilidades combinatorias, especialmente en la expresión aromática de las distintas frutas, los críticos, las variadas notas florales, y la presencia de especias y torrefactos cuando pasan por barrica de roble.

Todo ello otorga a las cervezas de vendimia un carácter distintivo que se suma la singularidad propia de las cervezas artesanales, caracterizadas por la riqueza y calidad de sus maltas, lúpulos, así como su cuidada elaboración. El resultado es una bebida única, fresca, intensa y compleja, que rinde homenaje tanto a la viña como al terruño. Además, las cervezas de vendimia, algunas con añada, destacan por su meticuloso proceso de elaboración, sin adición de colorantes ni aditivos, y con una segunda fermentación en botella que les confiere mayor profundidad y carácter.

El proceso de elaboración de una cerveza de vendimia difiere significativamente del de una cerveza artesana tradicional. Según el estilo que el maestro cervecero desee lograr, se seleccionan las uvas, generalmente dentro de las variedades locales de mayor calidad, para que el terruño se exprese en el sabor final de la cerveza. Luego, el mosto, a veces con uvas enteras, se mezcla directamente con el mosto cervecero, o bien se añaden las uvas durante la fermentación, e incluso después de esta. Uno de los mayores desafíos para los maestros cerveceros es el control preciso de la fermentación, ya que las levaduras deben actuar tanto sobre los azúcares de las uvas como sobre los de los granos de malta, lo que requiere un manejo técnico especializado y riguroso. Este proceso da lugar a complejas interacciones entre los azúcares y ácidos de las uvas y los cereales, resultando una bebida que combina características del vino y de la cerveza. Finalmente, puede añadirse un período de envejecimiento en barricas de roble, lo que aporta notas adicionales de tostados y especiados, enriqueciendo aún más la complejidad de la bebida. Presentamos cinco cervezas de vendimia, la oferta más audaz y de mayor calidad.

ARMONÍA ROSÉ 2018

Mala Cepa

Singular cerveza de añada y edición limitada, elaborada con uvas de tempranillo biodinámico de Ribera del Duero y maltas de trigo (Baviera) y cebada (Bélgica). Tras la fermentación conjunta del mosto de uvas y las maltas de los cereales. Luego reposa en la botella 15 meses. Color cobrizo rosáceo, de burbuja fina y espuma ligeramente tintada. Aroma a frutos rojos, con notas florales, cítricos, cereal tostado, regaliz, y tenues recuerdos de especias. Sabor goloso, cremosa, equilibrada, con cuerpo, y persistente final amargo.

·Teléfono: 689 028 570
·Tipo: grape ale rosé, 7,5%
·Ingredientes: tempranillo, cebada, trigo, avena y lúpulos
·Precio: 22 euros (75 cl.)
·Puntuación: 8,8/10

LA PIÑONERA DE VENDIMIA 2024

La Piñonera

Proyecto desarrollado por Patricia Aparicio e Israel Pérez, maestro cervecero, elabora la primera cerveza de vendimia gaditana con la variedad palomino fino, seleccionada de un pago del Marco de Jerez. El mosto yema fermenta espontáneamente con las levaduras autóctonas de la uva junto con las maltas. Color ámbar, de burbuja fina y espuma densa y persistente. Aroma a fruta carnosa, notas de cereal, y recuerdos florales. Fresca, ligera, con un punto cítrico, y buen equilibrio entre los amargos y los tonos dulces.

·Teléfono: 660 230 094
·Tipo: fruit ale, 8,2%
·Ingredientes: palomino, cebada, avena y lúpulos
·Precio: 4,80 euros (33 cl.)
·Puntuación: 8,7/10

EL COTARRO BY MICA

Mica

Cerveza de Aranda de Duero, elaborada por Cerveza Mica con uva del Páramo de Corcos de Moradillo de Roa (Burgos), a casi mil metros de altura y cebada de primavera procedente de Fuentenebro. La elaboración parte de la pasta del tempranillo que se añade en la última fase de la fermentación de las maltas. Color salmón ambarino, de espuma densa y consistente, con burbuja fina. Aroma fresco a frutillos silvestres, cebada malteada, notas de flores y lúpulo. Ligera, suave, buena armonía entre acidez, dulzor y amargor final.

·Teléfono: 947 516 846
·Tipo: grape ale, 5%
·Ingredientes: tempranillo, cebada y lúpulos
·Precio: 3,2 euros (33 cl.)
·Puntuación: 8,6/10

MARIANER BY MARIANO

Cueva

Esta cerveza de uva es fruto de la capacidad creativa del enólogo Mariano Taberner. Está elaborada con mosto de uvas bobal de su bodega, en Utiel-Requena. Realiza la fermentación alcohólica conjunta con levaduras autóctonas de mosto de uva con cebada y avena malteadas. Color ámbar dorado, espuma densa y persistente con finas burbujas. Aroma a fruta blanca y tropical, notas de flor, cítricos, y cereal tostado. En boca resulta fresca, cítrica y frutal, con una interesante interacción de sabores dulces, ácidos y amargos.

·Teléfono: 619 390 728
·Tipo: craft beer, 6%
·Ingredientes: bobal, cebada, avena y lúpulos ·Precio: 3,5 euros (33 cl.)
·Puntuación: 8,5/10

DUET

Damm

Cerveza gastronómica elaborada con estilo artesanal por Damm, en colaboración con el Celler de Can Roca, caracterizada por su peculiar sabor ácido y la intensidad aromática. Se elabora con el mosto de garnacha blanca junto a la malta de cebada y el añadido de bacterias lácticas. Color amarillo dorado con ligera turbidez y espuma blanquecina. Aroma a fruta de hueso y tropical, con notas de cítricos, cereal y un fondo lácteo. Sabor intenso pero equilibrado, de tacto suave, paladar fresco y ligero, de limpio final cítrico y persistente.

·Teléfono: 932 909 200
·Tipo: sour ale, 5,5%
·Ingredientes: garnacha blanca, malta de cebada y lúpulos
·Precio: 2,24 euros (33 cl.)
·Puntuación: 8,4/10