De Vega Asador, una parrilla asturiana casi secreta

Lo difícil es llegar sin perderse, localizar este asador medio escondido entre las naves del polígono industrial en el que se encuentra. Y algo tan importante como recordar sus horarios de cierre, más frecuentes que sus días de apertura. Corría el año 2013 cuando los hermanos Jorge y Víctor González, propietarios de Vegastur, distribuidora de carnes a la hostelería, acometían la inauguración de este lugar forzados por un extraño exceso. “Nos sobraban lomos bajos de vacuno mayor que nuestros clientes rehusaban. Solo nos solicitaban lomos altos y nos vimos obligados a buscar salida a los sobrantes”, afirman sonrientes. Nació así De Vega, por imperativo del negocio matriz de remoto origen familiar, con honda raigambre en Asturias y clientes repartidos por media España.

Y de este modo surgió su menú del día, de precio imbatible al que se apunta el 80% de su clientela. Por 27 euros, la casa ofrece un plato de cecina, porciones de chorizo criollo, un chuletón de lomo bajo con patatas y pimientos, y un postre de la carta, aparte de media botella de vino tinto.

“Nuestra raza favorita es la simmental, cuyos costillares maduramos entre 25 y 30 días en nuestras cámaras justo debajo del restaurante, al lado de la tienda gourmet en la que también vendemos a particulares”, afirma Jorge González, responsable de la parrilla. “Si algún cliente desea maduraciones más prolongadas no nos plantea reparos. Lo mismo que si nos solicitan secreto ibérico, previo encargo. O rubia gallega que comercializamos en cantidades menos relevantes”, dice.

Su oferta, aunque sucinta, resulta más que aceptable para el nivel de precios de la casa. Es sabrosa la cecina; algo anodino el chorizo criollo a la parrilla; buenos los puerros en vinagreta, y agradable el carpaccio de solomillo. Aparte, anchoas, ensalada de tomate o queso provolone. Entre las carnes, un chuletón premium en calidad de pieza maestra. Como el resto, se asa en parrillas de carbón y se sirve en compañía de patatas fritas y pimientos del piquillo mejorables. Y como alternativa, el solomillo de vacuno o una gruesa hamburguesa.

De los postres, ya preparados, no cabe esperar grandes cosas. Junto al arroz con leche y el sorbete de limón al cava, una anodina cuajada con miel y nueces. Todo dentro de la informalidad que preside la casa.

En la lista de vinos, que acaparan un puñado de riojas y riberas del Duero, figura una sidra natural, Cabañón, que pasa por estar entre las mejores del Principado.