Alternativa culinaria

"Ese sabor yodado, de algas, de marisco, ese perfume…". El cocinero Joaquín Felipe se emociona cuando habla del pescado de roca. Y se emocionan los comensales. "En la alta cocina no se concibe otra cosa que el pescado salvaje", dice Jesús Sánchez y coincide Andoni Luis Aduriz: "Lo nuestro es excepcional". Pero son realistas: "Hay que comer todos los días". Aunque no destilen ese perfume marino seductor, los pescados de crianza tienen textura y, lo que es más importante, alimentan. "Igual que hay granjas buenas, hay buenos criaderos de pescado. Es una alternativa para los banquetes, los restaurantes de tipo medio y la cocina de casa", dicen los chefs. "Pescado de crianza… Pescado de toda confianza", dice el FROM para señalar las bondades de la lubina, la dorada y el rodaballo. "Hablamos de agricultura sostenible. Ahora toca acuicultura de calidad y responsable", insiste Aduriz. Porque frescos y salvajes quedan pocos ejemplares.

"Este verano en mi carta no tendré atún rojo", anuncia en Facebook Francis Paniego para concienciar a colegas y amigos consumidores de un pescado de moda, ubicuo en los restaurantes españoles, no sólo en los de comida nipona: "Este pez se acaba. Dejemos tranquilo al atún".