Homenaje a Baco por 10 euros

En Euskadi, por supuesto, no sólo se bebe txakoli y Rioja, pero Pedro Balda, licenciado en Enología y miembro de la unidad de viticultura de la Universidad de La Rioja, cree que aún siendo exigentes catadores -"y cada vez más"-, los vascos se muestran todavía algo "conservadores" en sus gustos. Por ello, a juicio de este sumiller, eventos como el Salón Bizkai-Vinos, que se celebró ayer en el Palacio Euskalduna de Bilbao, suponen una oportunidad para "aprender practicando" la cultura del vino.

Profesionales y aficionados pudieron disfrutar de los caldos que un centenar de bodegas nacionales e internacionales en esta reunión, organizada por la vinoteca de Manu Martín y que celebraba su undécima edición. Bajo el título de El alma del vino, se dieron cita 26 denominaciones de origen de España y de países como Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Chile o Francia. Para poder participar en la degustación era necesario pagar diez euros. Por esa cantidad se tenía derecho a un set de cata que incluía el catálogo de bodegas presentes, una copa y un boligrafo para tomar notas. "El de las catas de vino no es un mundo elitista. Al contrario: es una forma económica de tener en un mismo espacio bodegas de diferentes procedencias", opina Balda.

"Las catas de vino no son elitistas, son una forma económica de aprender"

"Hay tendencia a acostumbrarse a un determinado vino y no querer salir de ahí"

Este enólogo riojano de 26 años, que acudió a la cita como ponente, cree firmemente en la importancia de conocer vinos distintos y de distintos lugares para educarse el paladar y formarse una opinión. "Aquí la gente es muy defensora del Ribera del Duero o del Rioja. Hay tendencia a acostumbrarse a un vino y no querer salir de ahí", cree este experto, que reconoce que él también tiene sus prejuicios a la hora de acercarse a determinados productos. Ayer procuró aplicarse el cuento y pasarlos por alto y se llevó una grata sorpresa: "Mi opinión del cava en general es negativa y tengo que decir que me ha llamado la atención descubrir aquí uno que merece la pena".

En su charla, el experto reclamó a los productores lo mismo que a los consumidores: estar atentos a las novedades y a lo que viene de fuera. Llamó la atención sobre las nuevas prácticas que se están desarrollando en California, Australia o Nueva Zelanda en relación con el cultivo de la uva y la elaboración del vino. "En estos lugares la superficie destinada al viñedo se está incrementando, mientras que en Europa sucede lo contrario. Quizá estemos haciendo algo mal", señala.

En su opinión, las grandes bodegas se centran en crear vinos "comercialmente correctos" y el diferencial de calidad aparece en los productos de las pequeñas. "Por eso es importante que los aficionados acudamos a reuniones como ésta, donde podemos conocer a productores que tienen pocos medios para promocionarse", concluye.