El rango cultural de la cocina

Simone Klein Ansaldy, Simone Ortega, ha sido la gran divulgadora culinaria de la transición española; la última gran dama de la gastronomía que, como sus ilustres antecesoras del siglo XX, dedicó todos sus esfuerzos a informar, formar y hacer soñar a todo aquel que mostrara un mínimo interés por la cocina.

Consciente de la importancia de las buenas prácticas alimentarias, así como del valor simbólico de la comida, Simone Ortega dedicó su vida a lograr que la cocina alcanzase en este país el rango cultural que merece. Catalana de nacimiento, heredó de su abuela materna, de origen francés, su interés por la cocina. Se casó con José Ortega Spottorno, hijo del filósofo José Ortega y Gasset, fundador y, hasta su fallecimiento en 2002, presidente de honor del diario EL PAÍS. Corría el año de 1972 cuando publicó su libro más conocido, 1.080 recetas de cocina, que, tras 48 ediciones, acabó encaramándose al olimpo de los grandes escritores culinarios de todos los tiempos. Como reconocimiento a su trayectoria, el Gobierno francés le otorgó la Orden de las Artes y las Letras.

Podría pensarse que sus más de tres millones de libros vendidos de 1.080 recetas es lo más próximo que un autor puede llegar a estar nunca de la inmortalidad, pero Simone Ortega alcanzó la eternidad mucho antes. Lo hizo de una forma sencilla y popular, al lograr que tres generaciones cocinasen con sus recetas.

Andoni Luis Aduriz es cocinero y propietario del restaurante Mugaritz.