Un congreso aborda en Jaén la contaminación alimentaria

Investigadores de 30 países debaten desde ayer en la Universidad de Jaén (UJA) el problema de la seguridad en los alimentos, desde el proceso de su elaboración y hasta el momento de su consumo. Organizado por la UJA, el Instituto Francés para la Investigación y la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el encuentro hace hincapié en las toxiinfecciones provocadas por al contaminación de los alimentos y que, de forma especial, afecta a los países en vías de desarrollo.

La responsable de la FAO, Maya Piñeiro, recordó que cerca de un 10% de la población mundial sufre anualmente alguna toxiinfección, que colocan a estas enfermedades (salmonelosis o difterias, entre otras) en las principales causas de mortalidad, después de los accidentes de tráfico y el cáncer. "El consumidor tiene que saber que los alimentos no son estériles, sólo deben ser inocuos. Por eso hay que saber hasta cuánto y qué tipo de sustancias podemos consumir para que nuestro organismo las pueda tolerar sin perjudicarnos", resaltó Piñeiro. La representante de la FAO destacó el papel que juegan las grandes industrias que "producen en un país, pero que transforman y comercializan sus alimentos en otros terceros".