Pago de Tharsys, el 'château' perfecto

Un "château" o dominio, es una explotación vitivinícola creada en Francia con la base de la propiedad rural menestral y burguesa. Tiene un concepto señorial en Burdeos, o minifundista en la Borgoña y Côtes du Rhône. En otras zonas son de uno u otro modelo según la distribución social de la tierra, pero todos responden al mismo concepto. El vino cru es el producido por las viñas de una propiedad vitícola (château o domaine) que se elabora en la bodega situada en la misma, se cría allí y se embotella allí. Por tanto un vino de château solo puede proceder de sus viñedos, y no un año, sino siempre. Esto creó la mejor cultura vinícola y un sistema de garantía que fue la base de la Denominación de Origen. Pago de Tharsys, es el château perfecto. Propiedad de Vicente García, un enólogo de raza que ha estado en varios proyectos importantes del vino valenciano (fundador de Torre Oria y primer director técnico de Covibex), está en la carretera de Requena a San Antonio. Tiene una preciosa casa restaurada estilo alquería valenciana, y hasta un lago que da sensación de belleza y paz. Todo en Pago de Tahrsys indica nobleza, hasta su nombre; el de un tarteso que fundo Requena. En pago de Tharsys cultivan unas 12 hectáreas de merlot, cabernet franc, bobal y tempranillo para los tintos, y una curiosidad la variedad albarinho para hacer un blanco. Vicente que es un enólogo luchador como pocos, ha sacado adelante este proyecto de calidad, en base a su pasión por el vino, es todo un abertzale de la enología, muy metódico y de procedimientos duros, siempre en busca de la excelencia. Él me recuerda mucho a Norberto Jorge, el mejor y más creativo cocinero que ha dado el País Valenciano, cuya máxima era: ¿Qué es la calidad?, ¡la ausencia de toda debilidad! Y de ésta Vicente no tiene ninguna al elaborar los vinos, y reclamar la mayor seriedad en su profesión. Pago de Tharsys elabora su mejor vino con el Selección 2001, un tinto de alta expresión maduro, intensamente fragante, con aromas a bayas silvestres, frambuesa, vainilla y grosella. Su gusto es especiado: canela y clavo, con un regusto tostado dulce, finísimo y muy agradable que indica la madurez de las uvas, pues cosechan solo 1,5 kilos por cepa. La vendimia es nocturna, para cogerlas en su estado mas fresco. Selección Pago de Tharsys ha sido criado en una combinación de roble francés y americano que ha envejecido el vino, un poco, lo suficiente para que evolucione en la botella hasta alcanzar la cota de madurez. Éste es un vino de los que tiene un gran bouquet, un tinto sublime que conquista y seduce apasionadamente. Como vino de guarda puede disfrutarse ahora o dentro de un año, pero durará muchos más.

Marca: Selección tinto 2001. Tipo: vino de guarda. PVP en bodega: 25,35 euros. Variedades: Cabernet Franc y Merlot crianza 11 meses. Bodega: Pago de Tharsys. Dirección: carretera N-III km 274 Requena 46340 (Valencia). Teléfono: 962 303 354. Fax: 962 329 000. E-Mail: pagodetharsys@pagodetharsys.com. Web: www.pagodetharsys.com