Casa Lo Alto, el vino de la colina

Por su suelo y orografía, Casa Lo Alto es uno de los mejores dominios vinícolas de nuestro país. Tiene 60 hectáreas de viñas: bobal, garnacha, tempranillo, cabernet sauvignon, franc, pinot noir, syrah, que rodean la colina (lo alto) que le da el nombre, donde están las casas y la bodega, que tiene una completa instalación incluidos dos avanzados depósitos de maceración carbónica que fueron los primeros instalados en el País Valenciano. Dos enólogos suizos y el capataz de la finca hacen un vino de estilo centroeuropeo donde se nota, gracias a una excelente ligazón del tanino maduro de las uvas con el de las barricas, un sabor abocado pero con una astringencia que garantiza su mejora evolutiva en la botella. Este gusto tan característico de los vinos centroeuropeos elaborados con uvas maduras cuando las pepitas están lignitadas y tan querido por los enólogos de la Academia Suiza de Enología, se ha mezclado con el carácter de viñedo y el suelo de Utiel-Requena el terroir que le aporta el alcohol y el carácter de una viticultura mediterránea, un mestizaje cultural perfecto. Cristóbal Ruiz Ricarte (Casas de Moya 1957) es el artífice de este vino, pues no solamente es el responsable de una finca situada lejos de sus propietarios (Zúrich), sino que realiza el estrujado, vinificación, trasiego y crianza, además de labrar, podar, empeltar, esporgar y vendimiar, su valor es el del poema sobre el vino de Baudelaire: "Sé cuánto esfuerzo, sudor y sol candente cuesta, sobre la colina en llamas, egendrarme y darme un alma". Cristóbal es el mejor viticultor del País Valenciano, un buen hombre y un sabio (sus sentencias filosóficas son de diáfana lucidez). En el vino, el factor humano al ser elegible a diferencia de suelo y el clima, es determinante para que el buen vino empiece en la viña. El Casa Lo alto tinto es en realidad un reserva pues tiene 14 meses de barrica, está elaborado con un 80% de tempranillo, un 15% de cabernet sauvignon, variedades de largo recorrido que le dan una astringencia fresca y vigorosa, y un 5% de syrah, que con su madurez redondea el sabor. La armonía final viene con la crianza en barrica de roble del "centre du France", en el que su fino poro (1,5 mm de media frente al 2,5 mm del roble americano) oxida muy lentamente y lo deja en disposición para su mejoramiento en la botella, donde afinará ese bouquet maduro con gusto a frutas del bosque (arándanos/frambuesa), especias (vainilla/canela), postgusto tostado, y esa sensación a mantequilla de la buena y grosella, tan habitual en la enología centroeuropea.

Marca: Casa Lo Alto 2001 crianza 14º Bodegas: Casa lo Alto. Variedades: Tempranillo, cabernet sauvignon y syrah. Tipo: Tinto crianza. Dirección: Finca Casa Lo Alto 46310. Venta del Moro (Valencia). Teléfono: 962 139 101. Fax: 962 139 097 (No venden en bodega).