Secretos religiosos

Que podamos disfrutar de los excelentes vinos con parámetros de calidad se lo debemos, en buena parte, a casi todas las órdenes religiosas. Los huertos de sus abadías, monasterios o conventos estaban repletos de buenos viñedos y sus bodegas atesoraban los más excelsos mostos. Pero lo más importante, el conocimiento, se guardaba en sus archivos y bibliotecas, donde los monjes anotaban todo su saber hacer sobre los procesos de elaboración del mosto divino. Cosecha tras cosecha investigaban cómo mejorar y simplificar los sistemas de producción en aras de una mejor calidad y mayor longevidad.

Así, nuestro disfrute actual del vino es deudor en gran medida a estas órdenes religiosas que supieron preservar las variedades de uva y mejorar los mecanismos de producción.

En uno de estos lugares de estudio y oración, concretamente en el Convento de San Francisco de la localidad vallisoletana de Peñafiel, el joven Javier García -discípulo del genial Peter Sisseck- ha fundado un nuevo templo dedicado al vino. Con la ayuda de su familia, hace tres años comenzó la restauración del convento, que data del Siglo XIII, acondicionándolo como bodega. Ahora podemos disfrutar ya de la primera añada que saca al mercado.

Convento San Francisco 98 es una crianza cargado de color cereza picota, muy al gusto actual. Con una nariz intensa a frutas negras, cuero, regaliz y torrefactos. Una boca amplia, muy golosa en perfecta armonía la fruta y la crianza. En suma, un vino muy rico para degustar durante largo tiempo.

- Convento San Francisco.

C/ Calvario, 22. Peñafiel (Valladolid). Teléfono. 983 878052