Pasto en el olivar

,Un estudio del Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de Córdoba mejorará la calidad de la leche de vaca, reduciendo su contenido en colesterol al alimentar este ganado con ácidos oleicos obtenidos como subproducto de este cultivo. El catedrático Manuel Pérez Hernández ha explicado que se utilizará un residuo del refinado del aceite de oliva para dar a la grasa de la leche de vaca una composición más rica en ácido oleico, reduciendo los contenidos en otros ácidos grasos como el palmítico, el esteárico y otros. Manuel Pérez cree que con este añadido, el el producto tendrá una "calidad más favorable para el usuario europeo occidental ya que estos cambios ayudan a reducir los niveles de colesterol del consumidor". Con esta experiencia, financiada por la Unión Europea y que se desarrollará en los próximos treinta meses, se mejorará también la alimentación de la vaca, puesto que se incrementa su consumo de energía con el contenido nutritivo de este producto que nunca excederá del 6-7% de la ingesta diaria. En base a unas pruebas previa realizadas en ganado ovino, y ya publicadas en revistas científicas norteamericanas, el profesor Pérez Hernández espera también aumentar en un 2-3% la producción de leche por vaca. En este proyecto participa la Universidad de Córdoba y la Diputación Provincial poniendo a su disposición el centenar de cabezas de vacuno de que dispone en el Centro de Fomento Pecuario. También participará la empresa Oleícola El Tejar encargada de las técnicas analíticas de ácidos grados. Según las pruebas realizadas, a las doce horas de la ingestión de estos nuevos componentes alimentarios comienza a cambiar la composición de la leche y, a la semana, los cambios están completamente establecidos y se mantienen mientras dure esta alimentación, dice Pérez Hernández. Una vez difundida esta práctica alimentaria en el vacuno de leche se beneficiarán tanto los productores lácteos como los olivareros. Para Manuel Pérez, el nuevo producto alimentario tiene un precio muy competitivo en relación con las otras grasas alimentarias que son de importación, que, en su opinión, no tienen una composición adecuada para mejorar la leche y con un precio que es un 50% más caro. El catedrático Pérez Hernández detalla que el nuevo alimento consiste en ácidos grasos de oliva y las oleínas de aceite de orujo de composición similar a la del aceite de oliva. Este producto está en el mercado destinado para otros fines como alimentación de especies monogástricas, fabricación de jabones, extracción de vitamina C, etcétera. El diputado responsable del área de Desarrollo Agrícola y Ganadero de la Diputación cordobesa, Francisco Zurera, se muestra ilusionado en esta experiencia. Por tal motivo presta a este equipo de investigación las instalaciones del Centro de Fomento Pecuario para la materialización del proyecto. Junto al Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, también participan en esta iniciativa el de Química Orgánica en su sección de Espectrometría de Masas y un profesor del de Sanidad Animal. "Los cambios se consideran favorables para el usuario. La leche actual, sanitaria e higiénicamente correcta, es un alimento extraordinariamente bueno, pero para el consumidor occidental de dietas hipercalóricas, la grasa de la leche tiende a aumentar el nivel de colesterol, de ahí el consumo de desnatadas", comenta el catedrático.