El Atlántico en tarro de cristal

EMPRESAS» La Barbateña S. L.Se puede decir que La Barbateña S.L. siempre ha existido en Barbate (Cádiz). En realidad no empezó a funcionar en abril de 1997, como consta en sus documentos. En esa fecha sólo comenzó el envasado de los productos derivados del atún de las almadrabas colocadas frente a la costa atlántica de Cádiz. Pero sería injusto decir que ahí arranca la historia de esta empresa ya que la mayoría de las recetas que comercializa tienen su origen siglos atrás y se han perfeccionado a base de experiencia, dedicación e imaginación. Su historia debería arrancar con el primer atún que cruzó esta agua. Jesús Martínez, de 33 años, gerente de la empresa, ha sabido buscar entre las recetas tradicionales, probar y modificar y quedarse, finalmente, con las más satisfactorias. "Hemos tenido un proceso de trabajo muy pormenorizado; hemos pedido consejo y recetas a un montón de mujeres y hombres del pueblo hasta que hemos seleccionado las mejores", afirma. En tarros de cristal -"no tenemos nada que ocultar", explica Jesús Martínez- con etiquetas de diseño esmerado es posible encontrar las partes más sabrosas y prestigiosas del atún rojo de almadraba, que cada primavera y verano atraviesan las costas gaditanas para desovar en el Mediterráneo. Muchos de ellos quedan atrapados en la trampa. A partir de ahí les aguarda el ronqueo (el despiece del atún) en una veintena de piezas. El morrillo, el Tarantelo, la mojama en aceite, el lomo de atún al horno o en manteca, la ventresca y la s huevas conservadas en oliva. Esos son sólo algunos de los 20 productos que ofrece esta marca hecha y forjada en Barbate, una tierra que demanda la denominación de origen de su atún. Aunque la empresa también comercializa otra línea de pescados: los boquerones y las sardinas en vinagre -un producto garantizado por la Organización de Productores de Pesca de Barbate- para lo que se valen de las capturas artesanales de la flota artesanal de cerco de la localidad. "El producto más fresco , imposible", añade el propietario, quien cree que el éxito de sus productos está en que cuentan con la mejor materia prima del mundo y en que lo tratan "todo artesanalmente y con mucho cariño": sólo interviene la maquinaria en el proceso térmico, para garantizar su calidad. En Barbate había hasta cinco fábricas dedicadas a las conservas tradicionales de atún. Algunas fueron cerrando y sólo pervivieron las más sólidas, que en todo, caso han comercializado los productos más clásicos: el morrilo y el tarantelo. Pero este empresario joven estaba convencido de que el atún daba para mucho más. "Tenía la intención, desde el principio, de ofrecer una gama variada y atractiva y creo que lo estamos consiguiendo", afirma Jesús Martínez, quien acaba de poner en circulación el primer tarro de cristal con atún encebollado ya guisado y listo para comer. "Está dando un resultado magnífico y se ha convertido en tapa de referencia en muchos bares", comenta orgulloso Martínez. Para formar la empresa, Martínez empleó más de dos años de trabajo previo. Primero fueron los cursos de formación de la mano de la Diputación de Cádiz y después la selección del personal. "La plantilla es una mezcla de experiencia y de juventud: trabajan con nosotros algunas de las personas que más saben sobre la manipulación y el tratamiento del atún y chavales y chavalas jóvenes de Barbate de entre 18 y 25 años", asegura. La empresa ha empezado a colocar sus productos, con éxito, a lo largo de la geografía nacional, en especial en Andalucía, Levante, Madrid, Extremadura y en Tenerife. Los envasados de la marca también cruzan ya las fronteras nacionales: Italia, Alemania, Inglaterra y Dinamarca, donde empiezan a solicitarse los ahumados. Sus tarros transparentes se exhiben ya en las vitrinas de las tiendas especializadas a través de catálogos y revistas de gastronomía y engranes superficies como El Corte Inglés. Jesús Martínez asegura que no va a para mientras que exista atún rojo de Barbate: "El mejor pagado del mundo":Dirección Avenida Ruiz de Alda 55, Barbate (Cádiz) 11160. 956 432080 Empleos Entre 12 y 18 Facturación 90 millones de pesetas Producción Conservas artesanales de ahumados y salazones de atún La empresa ubicada en Barbate ofrece unos 20 productos relacionados con el atún