Más consumo en España
A diferencia de los demás países europeos, en España el consumo de carne ha aumentado en los últimos años. España es el principal productor de jamones curados: 34 millones al año. El procedimiento de fabricación sigue siendo muy artesanal si se exceptúan las cámaras de climatización, que actualmente permiten producir jamones en cualquier lugar. Antes, el proceso quedaba restringido a determinadas zonas de la montaña. Los cerdos que se utilizan para los jamones serranos tienen entre cinco y seis meses y los empleados para el jamón ibérico entre 11 y 12 meses.El sexo del cerdo también juega un papel importante, ya que los cerdos sin castrar dan lugar a olores sexuales en los jamones. La por lo general buena calidad del jamón en España se debe en gran parte a los cereales utilizados para la alimentación. Ésta influye directamente en la cantidad y calidad de la grasa, por lo que requiere un control exhaustivo.
