INNOVACIONES

Patata sin grasa ni colesterol

Patatas fritas ligeras, sin grasa ni colesterol es el resultado de un nuevo proceso creado por investigadores de la Universidad de Zúrich (Suiza). El método consiste en cocer en su propia agua finas rodajas de patata entre dos placas calientes situadas exactamente a 1,1 milímetros la una de la otra, según Felix Escher, del Instituto de las Ciencias Alimentarias de la Escuela Politécnica Federal de dicha ciudad. El equipo de este instituto ha constatado que las patatas fritas en aceite perdían hasta un 98% de su agua y se empapaban de grasa, para compensar esa pérdida. El inconveniente es que estas patatas no tienen el sabor de las antiguas, pero este "defecto", dicen, puede ser compensando por la absorción de aromas naturales y de especias.

* Este artículo apareció en la edición impresa del martes, 04 de octubre de 1994.

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