Cinc parades de menjar ‘plant-based’ al festival de plantes més modern de Barcelona

Farm to table

Raquel Blasco és la propietària de Casa Xica, un restaurant de platets de cuina catalana amb pinzellades del sud-est asiàtic, i s’ha fusionat amb Eat Street per fer una proposta de menjar de carrer anomenada Farm to table, una gastronomia efímera basada en productes que van del camp directes a taula. Posar en valor els productors, distribuïdors, pagesos, ramaders i peixaters és el seu motiu de ser. En aquest festival oferiran platets totalment vegans, com uns bunyols de falafel amb hummus i crema de quefir o unes braves de yuca amb salsa de curri. S’estrenen a Flors al Mercat però els podreu trobar al Festival Grec, ja que seran els encarregats de la proposta gastronòmica durant tot el juliol amb una oferta més ampliada on tindran cabuda la carn i el peix de proximitat.

Forno Pizza Party

Un forn portàtil és l’enginy que necessita l’italià Alberto Zanrosso per fer les seves pizzes itinerants, que van allà on el reclamen. El seu és un càtering de pizzes, Forno Pizza Party. Utilitza els forns Ooni, que funcionen amb gas o llenya i arriben als 450 graus, una temperatura que li permet coure les pizzes en un minut i mig, i una rere l’altra va fent. En esdeveniments grans com aquest porta més d’un aparell perquè només n’hi cap una per fornada. Encara que utilitza habitualment proteïna animal, aquí se cenyirà a l’estil plant-based amb verdures i formatges vegans de proximitat. Les masses que fa són de llarga fermentació i amb farina ecològica de Lleida. Sobre una base d’un formatge que imita la mozzarella a base d’ametlla de Väcka, la italiana porta pesto i tomàquet cherry, la mallorquina sobrassada vegana amb tomàquet i ceba confitada, i la de verdures una varietat de temporada com el bròquil, la coliflor i el porro amb una salsa chimichurri feta amb formatge feta vegà de Veggie Karma.

Modoki Funky Roll

Com que el moviment vegà va prenent força, l’oferta gastronòmica s’hi adapta. És el cas del sushi i altres plats japonesos que oferirà Modoki Funky Roll, on no hi haurà ni rastre de peix ni de carn encara que ho pugui semblar. Berta Torrecillas explica que volen emular els sabors i les textures de la cuina japonesa amb ingredients només vegetals, amb una carta plant-based sense complexes. El tomàquet o la síndria marinats simulen la tonyina en el sushi i el tofu, també marinat, substitueix el pollastre en les broquetes. Si en teniu dubtes, vosaltres mateixos ho podreu comprovar. Serviran una taula de sushi amb un assortit dels seus rolls més populars; uns onigiri farcits d’arròs i tonyina vegana o una segona opció amb shiitake picant; i un katsu sando fet amb tofu arrebossat, col, enciam i salsa tonkatsu. Tant convençudes estan de l’èxit de la seva proposta silvestre, que ja han provat en pop up de restaurants i altres festivals, que tenen en ment obrir un restaurant aviat. També es dirà Modoki, que en japonès té el significat que busquen amb el seu producte: semblar allò que no és.

Amberita’s Kitchen

L’Amber cuina per als altres el mateix que per a ella. Per això el seu projecte no es pot dir d’altra manera, Amberita's Kitchen. Fa sis anys que aquesta holandesa que viu a Barcelona es va convertir al veganisme i va començar a experimentar amb les seves receptes preferides per portar-les al seu camp de proves on no hi entra la proteïna animal. Els seus gustos estan influenciats pels plats que més li agraden d’altres països, sobretot asiàtics i del Pròxim Orient. Des d’una cuina compartida elabora menjar a domicili i la seva destressa amb els productes vegetals també es pot degustar a Casa Taos, al Poblenou. A Flors al Mercat portarà una mostra de la seva carta. Un bhaji bun, panet amb bhajis de ceba (bunyols indis), chutney de mango casolà i salsa raita vegana. Una opció de barbacoa amb jaça -un fruit que té una textura i aparença que recorda alguna carn- marinada i cuita a foc lent, acompanyada d’allioli i paprika. O un bol d’hummus, amb quinoa i cigrons marinats.

Ágape

Amb més de 25 anys d’hostaleria a les espatlles, Xavier Torruella necessitava un canvi, i va equipar una foodtrack amb menjar de carrer i va començar a voltar per festivals i pobles. Va venir la pandèmia i es va aturar. I altra vegada s’ha repensat per parir Ágape Food Project, que idea amb dues persones més d’un poble de l’Alt Penedès. Una proposta itinerant de moment que vol acabar en l’Espai Cínic, un projecte holístic sobre l’alimentació, la construcció, el vi i la terra, amb una vessant pedagògica. Frenar la velocitat de consum i conèixer l’origen dels productes són imprescindibles per apreciar-los, defensa. En aquest festival trobareu tapes veganes, com les croquetes de carbassa amb marduix i maionesa de romaní: les d’albergínia amb maionesa de miso i flor d’espígol o les més convencionals de ceps. A més també podreu tastar la bomba de la Barceloneta feta amb formatge vegà, patata i proteïna vegetal de soja, o el pop a la gallega sense pop, que substitueixen pels bolets shiitake. El gust de mar li donen amb alga nori, aclareix. I la seva parada estarà ben adornada amb plantes silvestres, que portarà de prop de casa seva.