Toni Vera, de la pastisseria Canal, torna a guanyar el concurs de millor croissant d’Espanya

Toni Vera, de la pastisseria Canal, torna a fer el millor croissant d’Espanya, segons el resultat del concurs de l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. El pastisser ha rebut aquest dimarts el premi al Millor Croissant Artesà de Mantega d'Espanya 2019, en la dotzena edició d’aquest guardó. L’equilibri en el gust ha estat un dels factors que més ha valorat el jurat, que li ha atorgat el reconeixement i un taló de 1.000 euros. Vera revalida un reconeixement que ja va aconseguir el 2016. El Gremi també ha donat el premi al millor mestre artesà xocolater Trofeu Lluís Santapau, que per primera vegada ha recaigut en una dona, la pastissera Saray Ruiz.

Toni Vera (Badalona, 1980) va comença a estudiar Química i es va endinsar en l'obrador de dolços per casualitat. Es va formar durant cinc anys al Forn Bertran Mar, a més de passar per Bubó i Comas, fins a arribar a la pastisseria Canal. Fundada el 1970 per Xavier Canal i dirigida actualment pel seu nebot Lluís Estrada, aquesta pastisseria té un equip jove en què destaquen el mateix Toni Vera i Marc Muñoz. Amb establiments al carrer Muntaner i al carrer Calvet de Barcelona, ha introduït la innovació en la tradició, elaborant brioixeria i pastisseria clàssica i contemporània, a més de tenir servei de càtering. 

Com ja és tradició, el concurs ha començat a les vuit del matí amb el lliurament dels croissants de manera anònima. Seguidament, el jurat, format per reconeguts professionals de la pastisseria, ha degustat i puntuat els croissants presentats tenint en compte una sèrie de rigorosos criteris: el gust, l’alveolat, el fullat, el color, el format i l’acabat. Entre els integrants del jurat, hi havia professionals del sector, com Albert Roca, guanyador de l’edició 2018, de Sant Croi by Albert Roca; Antoni Bellart, vicepresident del Gremi de Pastisseria de Barcelona; Pere Camps, president de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, o Miquel Antoja, xef, pastisser i instagramer. En altres edicions, han convençut els croissants de Prat Can Carriel, Vallflorida Xocolaters, Oriol Balaguer, Ochiai o Hofmann.

La millor mestra xocolatera

El Gremi va celebrar ahir dilluns un altre dels seus concursos, el de millor mestre artesà xocolater Trofeu Lluís Santapau, que per primera vegada ha recaigut en una dona, la pastissera Saray Ruiz. Sis pastissers de tot l’Estat hi van participar, presentant les seves diferents creacions inspirades sota la temàtica de Marvel, en forma de bombons, pastissos i peces artístiques, amb la xocolata com a principal protagonista. El premi està dotat amb 2.000 euros.

La pastissera Saray Ruiz s'ha format a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona i actualment també n'és professora. És capitana de la Copa del Món de Pastisseria, que es presentarà a Lió l'any 2021. Per la seva banda, Angélica Locantore (cap de pastisseria a El Celler de Can Roca) s'ha convertit en la segona classificada, per davant de Julio López (copropietari de la pastisseria Mindanao, de Madrid), que han estat reconeguts pel seu esforç i talent amb un premi de 1.000 i 500 euros, respectivament.