El cava del Penedès completa la seva reconversió ecològica

El celler Juvé & Camps ja ha obtingut la certificació ecològica per als caves i vins elaborats des del 2015, que surten al mercat aquest any. Actualment tots els seus vinyers productius, 271 hectàrees a la comarca del Penedès —tot i que la casa té un total de 450 hectàrees a la regió—, es conreen de manera sostenible, es cullen manualment i s'elaboren de forma artesanal.

“Vam iniciar la reconversió el 2012 i des del 2015 tots els nostres vinyers són totalment ecològics i hem esperat fins ara per treure al mercat quatre caves junts. L'any vinent serà també ecològic el gran reserva, que és el nostre producte estrella, perquè té una mitjana de 48 mesos de criança en ampolla i necessita més temps”, explica Joan Juvé, president del celler català. L'empresa és líder al mercat del gran reserva amb el 35% dels 4,5 milions d'ampolles que es produeixen anualment al món d'aquest vi exclusiu. L'origen de Juvé & Camps es remunta al 1796, però el primer vi espumós de la marca va sortir el 1921 de les caves subterrànies de Sant Sadurní d'Anoia. Actualment l'empresa està en mans de la quarta generació de la família i la consellera delegada és Meritxell Juvé.

“En l'elaboració gairebé no hem necessitat fer canvis, la feina s'ha concentrat més a controlar la traçabilitat en tot el procés”, apunta Antoni Cantos, director d'Enologia de la companyia. Les noves apostes són quatre caves monovarietals, Blanc de Noirs (elaborat amb raïm pinot noir), Milesimé (chardonnay), Essential (xarel·lo) i la nova estrella del celler: La Sibèria (pinot noir), un gran reserva igual que el coupage que han batejat Reserva de la Família (macabeu, xarel·lo parellada) perquè era el que els Juvé servien a la seva taula.

"En la dècada dels vuitanta es van introduir al Penedès dues varietats internacionals: chardonnay i pinot noir, però la majoria va arrencar anys més tard a causa de la seva baixa productivitat. No obstant això, Juvé & Camps va mantenir a Espiells una parcel·la de pinot noir d'unes cinc hectàrees situada a la part més alta de la finca i envoltada de bosc. És un lloc on sempre fa molt de fred, per això es diu La Sibèria. Aquest vinyer té un microclima diferent de la resta de la finca, perquè té molt a prop un torrent i el sòl és poc profund i argilenc. El resultat, després d'uns 80 mesos de criança, és un cava monovarietal de gran complexitat i elegància. Aquestes qualitats, sumades al fet que només elaborarem 3.500 ampolles a l'any, el converteixen en un producte molt exclusiu", explica Josep Jiménez, director de Viticultura de Juvé & Camps.