Alimentaria, més vegana i adaptada a intoleràncies que mai

Alimentaria, el saló gastronòmic més famós d’Espanya, presenta noves propostes gastronòmiques per a vegans i vegetarians. Ous, llet, carn, peix i qualsevol derivat dels animals queden descartats, però no es renuncia a tot el gust i la comoditat a l’hora de cuinar.

Dels plats preparats als clàssics de la cuina catalana, passant pels dolços i els snacks. Els suggeriments que arriben a la 40a edició de la fira tenen dos objectius clars: oferir alternatives saludables als vegans i intolerants a substàncies com la lactosa o el gluten, i expandir aquesta filosofia de vida.

Per començar amb la ruta vegana del saló, un clàssic de l’esmorzar: els cereals, però de quinoa. A càrrec de Tiqua Quinoa arriba des de Bolívia la millor selecció de productes derivats d’aquesta llavor, que està considerada l’aliment perfecte per l’alt contingut en proteïnes i minerals que té. Però aquest no és l’únic producte que l’empresa porta a Alimentaria; les galetes de quinoa són un altre dels seus punts forts.

A l’hora de menjar l’oferta es multiplica. Per continuar amb aquest menú es pot optar per un entrant amb formatge mozzarella vegà. L’empresa italiana Verys acosta la recepta tradicional però deixa de banda la llet de búfala i la substitueix per beguda d’arròs germinat. La textura d’aquest formatge és igual que la clàssica mozzarella, cosa complicada d’aconseguir, ja que substitueix el sèrum, que es fa servir perquè qualli la llet, per vinagre de poma. Tot i això, aquesta no és l’única proposta formatgera de l’empresa al saló: també hi ha el formatge blau amb algues, per als amants dels gustos forts, o el formatge cremós per als entrepans.

Per als qui tenen poc temps per cuinar i alhora volen mantenir una dieta vegana equilibrada, Alimentaria proposa plats ja cuinats per a tots els gustos. Els de Coposa només cal que estiguin cinc minuts al microones, com la paella vegetariana o l’arròs negre. I per als qui troben a faltar els menjars de l’àvia, també tenen unes migas a base de soia.

I si el que es prefereix és prendre-s’ho amb calma a la cuina i preparar grans plats d’inspiració tradicional, Vega Raw porta a la taula una proposta arriscada però deliciosa: les botifarres veganes. Ofereixen tres varietats d’aquest clàssic dels fogons catalans: bolets, pebrot vermell i pastanagues amb festucs.

La nota dolça arriba amb els gelats artesanals de la malaguenya Bio Trap. Preparats a base de llet d’ametlles i entre un 55% i un 70% de fruita fresca, conserven tota la cremositat però no inclouen greixos animals ni vegetals afegits. Els seus productes, diuen, són de proximitat. Ells mateixos conreen les fruites i produeixen també la llet d’ametlles que hi afegeixen.