Cuando la coctelería sigue el ritmo de las estaciones
Marta Morales desarrolla una coctelería con bases clásicas en la que emplea productos de temporada
![Marta Morales cocteleria](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XD7GJIHZTVE3RP645Q6MRZNVAA.jpg?auth=03b92a42cee02b2266cd9c4f6f011b6f72b00cba2bc56d9705b5e9be34539f98&width=414)
Marta Morales (Terrasa, 35 años) dejó atrás sus estudios de Ciencias Empresariales y su carrera en consultoría para perseguir su verdadero sueño: ser bartender. Lo cuenta horas antes de empezar el servicio en Batea, el restaurante barcelonés del que es socia y que está revolucionando el universo de las bebidas.
![Marta Morales cócteles](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/CUJSWP2SG5AFPMVGXHQHK27LH4.jpg?auth=98bba1d3202af651e858ceba0dbf16a738aa379fd29ef89d6da31d38ead3aac9&width=414)
“Tenía muy claro que quería un restaurante con una carta de cócteles diferente”, comenta Morales, que venía de trabajar en otros espacios barceloneses como Slow o Soho House. “Los cócteles debían tener coherencia con nuestro menú, que se basa en ingredientes de temporada, aprovechando lo que la tierra y el mar nos ofrecen en cada estación. Por lo tanto, estos también debían de reflejar una coherencia en cuanto a los productos y su temporalidad”, explica.
![Marta Morales cócteles](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/V3KKND5WL5HHHFULK4BZCK54EU.jpg?auth=1c99ffc3b1b83170ce6f1e94e5b34949cd7955ff40572138d0f0d6ad719d8e5a&width=414)
En Batea ha desarrollado una carta de cócteles que expresa su filosofía de armonizar la frescura y la estacionalidad con un recetario basado en el producto del mar. Sus cócteles destacan por toques cítricos, herbales, florales y un sabor que se complementa con su propuesta culinaria. “Queríamos cócteles muy sencillos y reconocibles, donde el elemento principal no fuera el destilado, sino los productos de la tierra y de la temporada”, reflexiona de unos tragos que en primavera, por ejemplo, hacen uso de flores y hierbas, mientras que en verano predominan las frutas. “Siempre conectamos nuestra oferta con nuestro payés de confianza, que nos suministra las verduras y frutas frescas”, destaca, “cada semana nos informa sobre los productos disponibles, y a partir de ahí adaptamos nuestros cócteles”.
![Marta Morales cócteles](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QV5B2KJNVBHNJHPXQNTEBZK47E.jpg?auth=cbf6849efec9c2820e0f515d13f6b2273145ef27bc13b7087b234bffa0d45fb4&width=414)
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