Les cocteleries secretes de Barcelona: de la més nova a la més emblemàtica

Barcelona torna a situar-se al pòdium de la cocteleria mundial, segons la nova llista de The World’s 50 Best Bars, celebrada dimecres. Dos bars de la ciutat s’han coronat entre els cinc millors del món, Sip’s (tercer) i Paradiso (quart), però tots dos ja havien aconseguit situar-se en el número u en edicions anteriors. El millor del món actualment es diu Bar Leone i està a Hong Kong. Però com que aquest ens queda molt lluny i dels altres dos ja n’hem parlat sovint, apostem per presentar-vos una novetat, Stravinsky’s Parfumerie, que ha obert fa molt pocs dies al Born; i d’un de molt més emblemàtic, que va ser dels primers en parlar aquí del concepte de speakeasy, però la gràcia és que el local clandestí s’amaga al magatzem de la clàssica cocteleria Dry Martini.

Quan el perfum marca la diferència

Stravinsky’s Parfumerie és la nova cocteleria del Grup Confiteria, propietaris juntament amb Giacommo Giannoti del premiat Paradiso, a més de custodis d’altres locals disruptius com Focacha al carrer Tuset, inaugurat la primavera passada rere un bar de focaccies; o Monk, que s’amaga a la rebotiga d’un petit supermercat en un carreró del Born. També han impulsat locals més clàssics com Dr. Stravinsky o el seu primer projecte, Confiteria, que els va obrir les portes de la restauració.

Fa pocs dies han obert Stravinsky’s Parfumerie, la cocteleria on han portat el relat fundacional més a l’extrem. Ja no és un bar al qual s’hi entra per una porta secreta o travessant una nevera, tampoc cal contrassenya, sinó que s’hi accedeix per un museu dedicat al perfum i a la curiosa història de Grigori Stravinsky, un personatge que s’ha construït més del mite que de la realitat. En lloc de recordar una contrassenya, cal fer-se soci del club, un tràmit ràpid i fàcil per a tothom.

És una prolongació més sofisticada de Dr. Stravinsky, que està situada al costat, i vol transformar l’escena coctelera de la ciutat, amb locals especials que convidin a somiar. Rere un elaboradíssim storytelling hi ha la ment inquieta d’Enric Rebordosa, que un dia em va confessar que llegia molt, però estava deprimit, fins que va començar a obrir bars i a impulsar altres projectes com l’editorial Flâneur.

La carta està inspirada en els clàssics de la mixologia internacional, però amb el plus dels aromes. Cada un dels 16 còctels que hi ha actualment a la carta es pot aromatitzar amb tres perfums diferents, en funció de les preferències personals, generant múltiples possibilitats de begudes. El local no pot ser més elegant, inspirat en les antigues perfumeries on cada flascó era una filigrana ben disposada en prestatgeries de fusta noble. Per a alguns serà una flipada, per a d’altres l’últim crit que confirma que Barcelona és l’olimp de la cocteleria.

Els clàssics mai fallen

Fins fa pocs anys, el rei de la cocteleria a Barcelona era Javier de las Muelas i el seu emblemàtic Dry Martini, una cocteleria que va heretar de Pere Carbonell, que devia el seu nom a la fixació pel Dry Martini, l’únic combinat que s’hi servia. A les seves mans, la carta es va ampliar, però va mantenir aquell estil clàssic de bar anglès, amb els sofàs de cuir verd, la barra i les parets de fusta i els cambrers amb americana blanca. De seguida es va convertir en un concorregut bar que animava les nits barcelonines.

Però De las Muelas no es va quedar aquí, i fa 27 anys va obrir Speakeasy justament al magatzem del Dry Martini. Quan ell va provar sort amb el joc de la clandestinitat, aquí encara ningú sabia de què anava la pel·lícula. Va ser el seu particular homenatge a l’època de la llei seca als Estats Units, on als anys vint del segle passat van sorgir locals clandestins on es transgredia la prohibició de beure alcohol i s’anomenaven així, speakeasy.

Curiosament, a l’Speakeasy s’hi pot accedir des del mateix Dry Martini o per una porta des del carrer i normalment es manté la gràcia de cantar la contrassenya. Per arribar al magatzem, cal continuar per un passadís estret, des d’on es veu el personal traginant a la cuina. És una gran sala quadrada, envoltada de prestatgeries metàl·liques, que tenen un sistema de llums al darrere que il·luminen totes les ampolles, creant una paret de vidres de colors.

Acostuma a sonar-hi jazz de fons, i segueix fent les funcions de magatzem de begudes, una autenticitat que corrobora l’anar i venir dels cambrers, que també atenen al Dry Martini. Aquest espai està pensat per sopar i allargar la nit amb còctels, allà mateix, a l’Speakeasy, o amb la possibilitat de canviar d’ambient al Dry Martini. Només cal tornar a creuar la porta del magatzem.