El pollastre a l’ast, una opció suculenta més enllà del diumenge

Malgrat els seus noms tan antagònics, hi ha una estreta relació entre Kikiriki i Rooster & Bubbles. El primer és un dels locals pioners del pollastre a l’ast a la ciutat, que va obrir Joan Casas el 1962, i actualment tenen botiga de menjar per emportar i un restaurant. El segon és la modernització del negoci familiar a càrrec dels nets, que han seguit la filosofia d’acompanyar el pollastre a l’ast amb cava, però en un menjador més actual. Després de la bona marxa del primer a Pla de Palau acaben d’obrir el segon local a l’Eixample. Hi ha una cosa que no han canviat, els preus ajustats. Si al Kikiriki trobareu un menú de 14,80 euros entre setmana, al Rooster & Bubbles us podreu entaular per uns 20 euros.

Pioners del pollastre a l’ast

Comencem aquesta història familiar des del principi i com ens l’explica Marc Martínez, el net de Joan Casas, pioner del pollastre a l’ast a Barcelona. La història del Kikiriki va començar el 1962, després que l’avi d’aquesta saga dels pollastres descobrís durant un viatge a Berlín la màquina de rostir amb foc similar als espets verticals que rosteixen amb un sistema de rotació lenta, com en la tradició libanesa o mexicana.

Joan Casas va tenir la visió de dissenyar una màquina que funcionés amb gas ciutat, i un fabricant veí li va construir un prototip. Així va engegar el primer local Kikiriki, petit, al seu barri d’Hostafrancs, on al principi només cuinaven pollastres i croquetes per emportar o menjar a la barra. Però com que tant l’avi com la seva esposa, Maria Recasens, eren gent a qui els agradava molt sortir i celebrar, van decidir que el seu producte maridava molt bé amb cava. I aquest detall va resultar un encert.

El maridatge va agradar, i cap als anys vuitanta, la botiga va tenir el seu moment àlgid, amb els veïns fent cua els diumenges per endur-se el dinar preparat. Però les alegries mai venen soles i un infart fulminant es va endur en Joan Casas amb només 36 anys. La seva dona, amb quatre fills, es va implicar en el negoci a fons i va seguir rutllant. Així va continuar amb l’obertura d’un restaurant al carrer Calvet, ja tancat, i un altre a Gran Via, que segueix obert i a mans de la segona generació.

Amb el temps, Kikiriki va incorporar altres carns a l’ast, com el garrí, la botifarra o l’ànec. A més, l’oferta de plats de la botiga va créixer i actualment no us els acabaríeu. La majoria són receptes de la cuina tradicional, com capipota, vedella amb bolets, macarrons del cardenal, albergínies farcides, empedrat, bacallà a la llauna o amb samfaina, arrossos i fideus, formen part d’una extensa carta, que ara està més de moda que mai.

Rostit i bombolles

La història continua amb els nets, en Marc Martínez i la seva germana Anna, que van obrir el primer restaurant Rooster & Bubbles el 2021 al Born, amb un format actualitzat del pollastre a l’ast que sempre han vist a casa. La intenció era canviar l’embolcall, però no el contingut, i el seu plat estrella segueix sent el pollastre rostit a la manera tradicional en un torn que dona voltes, i per major transparència, la màquina està al mateix menjador.

Fa un parell de mesos que han inaugurat el segon restaurant, aquest cop a l’Eixample, i només entrar-hi ja es veu que aquest no té res a veure amb un local de pollastre a l’ast com els que tenim al cap. En una elegant sala, dissenyada per Trenchs Studio, que no oblida els origens amb fotografies dels avis a les parets, segueixen fidels al seu pressentiment, maridar el pollastre a l’ast amb el cava.

Al fons del menjador, l’estrella de la casa dona voltes en una màquina de rostir a la vista de tothom. El pollastre segueix sent Groc Català, i el mètode de cocció igual, amb una mescla d’espècies senzilla, a base de sal i pebre, “perquè el pollastre brilli”, apunta en Marc. Però aquí també posen a rostir altres talls, com el porc, el xai, l’ànec i el garrí, i hortalisses com la carbassa. No s’aturaran aquí, volen seguir provant coses noves.

A més del clàssic tros de pollastre amb patates, també es pot assaborir dins d’un sandvitx o en una amanida. Les croquetes, fetes amb pollastre rostit, esclar, són ben cremoses, i les patates braves, un entrant imprescindible. A més, també ofereixen altres plats de xup-xup, i sempre tenen el cava a punt. Aquí, hi ha sis referències d’escumosos, dos d’ells a copes. També tenen servei per emportar i no amaguen que és un concepte que es pot portar a més llocs.