El pollastre pren protagonisme a taula

Chickoa

L’estrellat xef Paco Pérez, del restaurant Miramar (Llançà) i Enoteca (Barcelona), és al darrere d’aquest nou concepte de pollastre a l’ast al Chickoa, que ja té dos locals a Barcelona, al barri de Sant Antoni i al passatge de la Concepció. Aquí fan del pollastre l’estrella de la taula, amb el peculiar i suculent gust que li dona el forn de carbó. Podreu començar l’àpat amb uns fingers amb salsa agredolça, unes croquetes o unes aletes picants i continuar amb un pollastre a l’estil empordanès, marinat amb herbes mediterrànies, o un picantó a la brasa, fet a baixa temperatura i acabat al carbó. Per acompanyar tanta proteïna, teniu moniato fornejat al carbó amb espècies i mel o una escalivada. En fred, les opcions són amanida cèsar, verda o de tomàquets. Si passeu de llarg de la carn, també podeu anar a aquest restaurant, on us oferiran una hamburguesa de pollastre vegetal. Sembla un oxímoron, però així és com es defineix l’heura, com un pollastre vegetal fet a base de proteïna de soja. Us el serviran en pa com si fos una hamburguesa. Si voleu fer un mos ràpid podeu optar pel mollete Chickoa, un panet de contracuixa, ruca, mozzarella i cacauets, acompanyat de les patates fregides, suaument especiades. Si no teniu pressa, aneu a la terrassa del passatge de la Concepció i gaudiu de la calma d’aquest indret, a pocs metres del carrer Aragó. Comte Borrell, 85 – Passatge del Mercat, 12.

A Pluma

Eugeni de Diego, que havia treballat a El Bulli, es va fer un tip de menjar pollastres a les dues de la matinada a Roses, quan plegava del restaurant i no trobava una altra opció a aquelles hores. Allà va veure clar que un nou concepte de pollastres a l’ast podia funcionar a Barcelona i va obrir el 2018 A Pluma al carrer Santaló. Tot i que li preguntaven sovint si algú aniria a menjar un pollastre a l’ast un dimarts al vespre, no anava errat. Ara ja té dos restaurants més, al Born i als Jardinets de Gràcia. Com explica, és un restaurant temàtic de pollastre fet al josper, aquest forn que s’utilitza a l’alta cuina. Diu que no té cap més secret que està ben marinat amb les espècies tradicionals (sal, pebre, all, llimona, romaní, farigola, llorer i vi ranci ) i ben rostit al moment. També en fan croquetes o el caneló de pollastre amb poma i foie. I per acompanyar, hi ha opcions com el blat de moro a la brasa o albergínia amb miso. Per si voleu conèixer més secrets d’aquest cuiner forjat a l’alta cuina acaba de publicar el llibre Cómo cocina un chef en casa. Santaló, 39 – Gran de Gràcia, 7 – Rec Comtal, 7.

Gringa

Gringa va començar amb una food truck el 2013, així que van ser dels pioners en la nova onada del pollastre fregit. Des del 2018 tenen un local en una cantonada del Raval, on ofereixen cuina californiana, amb el pollastre fregit amb onze espècies com a gran reclam. Ells mateixos s’han coronat com el temple del pollastre fregit a Barcelona. Si voleu provar la versió especial de maig heu de córrer perquè ja s’acaba: una versió Nashville del seu pollastre fregit, banyat amb oli especiat i cobert de cayena mòlta. Però sempre tindreu la clàssica de la casa amb pollastre fregit cruixent, cheddar, col llombarda en llima, cogombrets i salsa de chipotle i mel en un pa de brioix artesà. Aquí podeu fer un brunch, dinar o sopar gaudint d’hamburgueses, tacos, burritos i pancakes, o demanar-ho per endur. Carrer de la Lleialtat, 16.

Rooq

De la fusió de roasted (rostit en anglès) i coq (gallina en francès) va néixer Rooq, un local de dos amics, Matthieu Soupre i Korie Amberger, que ha portat hamburgueses de pollastre casolanes a un preu assequible al carrer Diputació, a tocar del passeig Sant Joan. L’èxit de la casa és l’hamburguesa de pollastre fregit feta al 100% amb pit de pollastre de proximitat, marinat durant 16 hores i arrebossat amb la seva barreja d’herbes i espècies. El pa de brioix el fan ells cada matí i els set tipus de salses també. Per als més valents, l’opció més picant, una hamburguesa de pollastre fregit banyat en una salsa de xiles habaneros i caiena. Per beure, quatre tipus de cerveses artesanes del Montseny, una marca amb la qual comparteixen filosofia, o una llimonada casolana, entre d’altres. No tenen una carta gaire extensa perquè primen la qualitat a un preu assequible, expliquen aquests emprenedors, que van obrir fa dos anys però han tingut la persiana abaixada força temps per la pandèmia. Tot i això, ja s’han fet coneguts al barri i estan molt satisfets amb l’acollida dels veïns. Diputació, 349.

Piel de Gallina

Es presenten com a Piel de Gallina. Així us volen deixar en aquest restaurant especialitzat en el pollastre fregit. La proposta és un viatge a través d’aquest clàssic que agrada a tothom pels diferents gustos del món i comença amb una bona base: contracuixes marinades amb una barreja de farina semolosa, aigua, sal i pebre blanc, i després una doble fritura. Les salses i els toppings fan la resta. Per exemple, la Seul porta salsa de soja, mel, sucre morè, pols i pasta go-chu-jang de xile coreà i toppings de gingebre fresc, ceba tendra i arròs cruixent per equilibrar un picant moderat. La Tulum ve amb sucre morè, suc de taronja, achiote, chipotle i all i per damunt pell de taronja, ceba morada i coriandre que potencien un semipicant. Si sou fans del picant, el vostre és el Bangkok, amb salsa de soja, crema de cacauet, pasta de curri vermell i fulla de llima quefir, amb coriandre, cacauets i pell de llima. Us ho podeu menjar al local mateix del Poble-sec o demanar-ho per emportar. Carrer Magalhaes, 35.