Los españoles gastan menos en carne y pescado desde que comenzó la crisis

En torno a la mitad de los hogares ha reducido el gasto en la cesta de la compra, que ahora contiene menos productos frescos como carne y pescado, según un informe elaborado por la Fundación Mapfre y la Universidad CEU San Pablo de Madrid. Durante la recesión económica, las estrategias de ahorro han llevado a los españoles a comer menos fuera de casa, a huir de las marcas y a comparar los precios de los establecimientos comerciales. En los últimos años, los ciudadanos no solo han cambiado sus costumbres respecto a lo que comen, sino también cómo lo comen: sentados delante del ordenador o mirando la pantalla del dispositivo móvil. El alimento estrella en la práctica totalidad de España tiene, sin embargo, origen italiano. La pasta es la comida preferida en todas las regiones, salvo en el Levante, donde la paella es la reina.

El estudio pretende explicar el impacto de los estilos de vida actuales en el mapa de los hábitos de consumo. El informe, que se ha presentado en la mañana de este martes y cuyos resultados son fruto de más de 2.000 encuestas a españoles mayores de edad, ha sido dirigido por el investigador Gregorio Varela. Los principales cambios se aprecian en el comportamiento de los ciudadanos cuando se disponen a realizar la compra. Coincidiendo con la crisis económica, el consumo de productos frescos, típicos de la dieta mediterránea, ha tendido a la baja de forma progresiva.

La preocupación por no gastar demasiado en la cesta de la compra ha llevado al consumidor medio a dejar de lado el valor añadido de algunos alimentos. "La gente cree que no hay tiempo y que es menos económico. No podemos alejarnos de los productos frescos, son un elemento determinante", subraya Varela. El investigador ensalza los beneficios de la dieta mediterránea e invita a invertir más tiempo en menús que no siempre suponen "más costes", pero sí son más saludables. Según el estudio, el 18,4% de los encuestados come menos carne y pescado; un 11,2% toma menos productos frescos; un 6,2% se salta una comida y un 3,3% ha acudido alguna vez a programas de ayuda alimentaria. La región donde más ha disminuido el consumo de productos frescos es la Comunidad Valenciana.

Solo el 28% de los encuestados afirma comer cinco veces al día, pese a las recomendaciones 

El combo desayuno, comida y cena se mantiene. Pese a las recomendaciones de los expertos, solo el 28% de los preguntados afirma comer cinco veces al día. Varela explica que esta opción es la más saludable y la que ayuda a conservar un peso "normal", pero los datos reflejan que la mayoría de los españoles hace solo tres comidas. El desayuno es un hábito consolidado para la mayoría de los consultados —un 95,4%—, pero los estudiantes siguen siendo los que menor atención le prestan. "Se desayuna, pero se desayuna mal", asevera el coordinador de la investigación.

La necesidad de ahorrar ha supuesto también un descenso en las comidas que los españoles hacen fuera de casa. Un 94,1% de los consultados desayuna en el hogar, preferentemente dentro de la cocina, y un 87% almuerza también dentro del domicilio. La razón principal para comer en bares, restaurantes o en la oficina, es precisamente la actividad laboral. Vivir lejos del lugar del trabajo impide, en la mayoría de los casos, volver a casa para almorzar. El 17,3% de los residentes en el área metropolitana de Madrid afirma comer fuera de casa a diario por motivos de trabajo; los andaluces y los murcianos, los que más lo hacen por ocio.

Las nuevas tecnologías también han irrumpido en la mesa, o en la no mesa, más bien. Entre los menores de 30 años hay un número creciente de personas —por encima del 30%—que almuerzan y cenan prestando atención a la televisión, al portátil o al móvil. 

La alerta por consumo de carne roja, un asunto pendiente

Gregorio Varela ha señalado que el estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que asocia el consumo de carnes procesadas y rojas al riesgo de sufrir cáncer está pendiente de evaluación por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición y por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

No obstante, el investigador ha subrayado que en España el consumo global de carne está por encima del recomendado —dos veces por semana—, si bien ha matizado que la información "no es precisa" porque no se establecen diferencias por tipo de cárnicas en los estudios. "La mayor parte de las encuestas no han diferenciado el tipo de carne, la información no es lo suficientemente efectiva", ha manifestado.