![El menú que viene](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/PILS2AFV4YNP2XZPPYZKFOZ6RQ.jpg?auth=75f78434ce4ed462e3fe25b349401c364f3b635036d19e55dd8c7bfea0796cc3&width=414&height=233&smart=true)
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![Plato de alcachofas con níscalos del restaurante Étimo.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/24FN4BJJNDQVMU7F7UHCW5S5K4.jpg?auth=dacab750cbee48fc7a8c3102c2af7c7ae54fb5ef777215f6b2b3e7defe6a2af7&width=414&height=311&smart=true)
Étimo: Sabor, ecología y técnica
La cocinera Begoña Fraire apuesta en su restaurante por una cocina moderna basada en la trazabilidad alimentaria
La cocinera Begoña Fraire apuesta en su restaurante por una cocina moderna basada en la trazabilidad alimentaria