Estas son las mejores pizzerías del mundo (y hay una española entre las 10 primeras)

Para comer la mejor pizza del mundo hay que viajar a Nueva York y reservar en Una Pizza Napoletana, de Anthony Mangieri. Así lo sentenció la noche del martes el ranking de referencia de esta elaboración, el italiano 50 Top Pizza. El segundo y el tercer lugar lo ocupan dos establecimientos italianos respectivamente, Diego Vitagliano Pizzeria (Nápoles) e I Masanielli (Caserta), de Francisco Martucci. La pizzería barcelonesa Sartoria Panatieri logró colarse en el número 10 del listado, en el que se incluyen un total de 100 negocios, entre los que se encuentran otros 4 españoles: Baldoria (Madrid), La Balmesina (Barcelona), Fratelli figurato (Madrid) y Demaio (Bilbao).

Sobre la pizzería ganadora, Una Pizza Napoletana, la clasificación resalta que “en un país acostumbrado a ponerle de todo a la pizza, Anthony propone sólo la más pura tradición en los toppings, con ingredientes de extraordinaria calidad”. En cuanto la masa que elaboran en el establecimiento, situado en el East Side neoyorkino, 50 Top Pizza dice de ella que es “buena, sabrosa y tiene aroma y sabor a pizza”. Los elogios tampoco se quedan cortos para las pizzas de Diego Vitagliano, cuya masa se hace con harinas clásicas y también integrales y se deja fermentar durante 36 horas, para más tarde añadir “ingredientes exquisitos”. “Una pizza suave, pero ligeramente crujiente, que se puede vivir en todas sus facetas probando el menú degustación, que supone una deliciosa experiencia gastronómica”, sentencia la reseña.

Sartoria Panatieri, la pizzería de los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre y la mejor posicionada de las españolas, es ya una habitual en el ranking. En 2023, por ejemplo, quedó tercera en la clasificación mundial, revalidando la posición de 2022, y en la pasada edición europea, celebrada el pasado mayo, quedó segunda por detrás de la londinense Napoli on the road. Con tres locales en Barcelona —uno de ellos, en el hotel Mandarin Oriental—, el lema del establecimiento, “From farm to pizza” (De la granja a la pizza) concentra la filosofía de los dos cocineros que seleccionan cuidadosamente los ingredientes de cada una de sus elaboraciones, desde el tomate hasta el queso, pasando por las hierbas. “Nos preocupamos de saber quién está detrás de la producción”, comentan en su web. El mismo mimo le ponen a la masa, que hacen con harina ecológica local molida a piedra y fermenta durante 72 horas antes de ser cocida en un horno de leña.

Más allá de los primeros puestos, en el resto del listado se han colado otras cuatro españolas. Baldoria, en el número 26, ha escalado casi 40 posiciones respecto al año anterior —en el número 64— posicionándose como opción mejor valorada en Madrid. Abierta en 2022, la pizzería concebida por el napolitano Ciro Cristiano juega con ingredientes españoles en sus elaboraciones, como demuestra la pizza Marinara de bellota, que se finaliza en la mesa con un jamón 100% de bellota. Su buen hacer con las pizzas también fue reconocido en el ranking europeo con el quinto puesto, pese a que su carta no se limita solo a este plato, sino que también ofrece una amplia variedad de pastas o de principales de carne o pescado.

La ceremonia de entrega de los premios se celebró este martes por la tarde en el Teatro Mercadante de Nápoles y es el colofón al resto de los premios otorgados por la guía a lo largo del año, entre los que se incluyen un listado específico europeo. En su elaboración participan cerca de 1.000 inspectores repartidos por todo el mundo.

El listado completo de las 100 mejores pizzerías del mundo se puede consultar aquí.

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