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Tres formas de hacer mayonesa sin huevo: lactonesa, tofunesa y fabanesa

La mayonesa casera tradicional es deliciosa, pero consumir huevo crudo tiene sus riesgos. Aquí tienes tres alternativas para sustituirlo con leche, tofu o aquafaba, el líquido de cocción de las legumbres. Aviso: una de ellas es definitiva

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO
Mikel López Iturriaga

Si, como a nosotros, te enloquece la mayonesa y se la pondrías hasta al café con leche —bueno, igual tanto no hace falta—, puede que a veces hayas tenido este dilema: ¿la preparo en casa y me la juego con la salmonella, o tiro de alguna mayonesa de bote?

Existe una tercera vía para enfrentarse a esa situación: hacer una salsa muy parecida a la mayonesa, pero sin huevo. Hoy te explicamos tres técnicas: una con leche de vaca o de soja; otra, con tofu, y una tercera con aquafaba, el líquido de cocción de los garbanzos o las alubias blancas. Aviso importante: si quieres saber cuál es la que más se parece a la mayonesa tradicional, tendrás que ver el vídeo de arriba.

Lactonesa

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para unos 300 g

  • 100 ml de leche de vaca o de soja
  • 200 ml de aceite de oliva o girasol
  • Zumo de limón o vinagre al gusto
  • Sal
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)

Instrucciones

1.

Poner la leche fría en un vaso de batidora y batirla durante un minuto y medio aproximadamente a velocidad media.

2.

Dejando la turmix en el fondo del vaso, añadir el aceite poco a poco mientras se sigue batiendo. 

3.

Una vez la mezcla haya emulsionado y tenga consistencia, dejar de batir, añadir el zumo de limón o vinagre y sal, y remover. También se se le puede añadir mostaza.

Fabanesa

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para unos 300 g

  • 3 cucharadas de aquafaba (líquido de cocción de los garbanzos caseros o en conserva)
  • 1-2 cucharadas de garbanzos (unos 12)
  • 180 ml de aceite de oliva o girasol
  • Zumo de limón o vinagre al gusto
  • Sal
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)

Instrucciones

1.

Poner en el vaso de la batidora los garbanzos, el aquafaba, el zumo de limón, la mostaza de Dijon si se quiere y sal. Triturar a velocidad alta hasta que quede una mezcla homogénea.

2.

Añadir poco a poco el aceite mientras sigues batiendo para que la mezcla emulsione.

3.

Probar la mayonesa y corregir el punto de sal si fuera necesario.

Tofunesa

Tiempo: 5 minutos

Dificultad: La más fácil de las tres

Ingredientes

Para unos 300 g

  • 250 g de tofu blando o sedoso
  • 4 cucharadas de aceite de oliva o girasol
  • 2 cucharadas de agua fría
  • Vinagre o zumo de limón al gusto
  • Sal
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)

Instrucciones

1.

Poner el tofu troceado en el vaso batidor con el aceite de oliva, zumo de limón o vinagre y sal al gusto. Sumar un poco de mostaza si se quiere y añadir un chorrito de agua.

2.

Triturar todo bien. Corregir el punto de espesor añadiendo más agua si es necesario y volver a triturar.


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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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